作者 | 朱明军

来源 | 新餐饮洞察(ID：xincanyindc)

据统计，2014-2018年，我国餐饮供应链企业获投案例数达247起，获投金额达228.6亿元。

都说餐饮是“红海”，现在看来，也不尽然。供应链企业屡屡获得*额**的背后，充分反映出的是在新消费趋势的带动下，市场对于食品供应链类企业的发展前景普遍看好。

那么，这是不是意味着，资本的注入将助力餐饮供应链进入快车道?未来的餐饮竞争，供应链或将成为决胜餐饮品牌的“外驱力”?

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为什么餐饮供应链企业越来越受到资本的青睐?

我们先来说说餐饮供应链，餐饮供应链包含原料生产、食材流通、餐饮加工、终端消费者环节。

目前，我国餐饮产业链整体呈现出规模大、多样化的特点。但流通模式依旧传统，以企业本身的分销为主，且很多产品虽然实现了标准化，但品质普遍不高，因此餐饮供应链的可靠性及稳定性存在挑战。

有挑战就有机遇。

2018

年餐饮行业规模达4.27万亿元，复合增速保持在10%以上，其中食材采购规模达8000亿元，预计2020年餐饮业营收将超5万亿元，食材采购规模达1.2万亿元。

我国餐饮行业规模及食材采购规模

从数据上来看，未来餐饮行业规模增速将更趋稳健，业态将更加丰富，B端需求空间也将持续增长。尤其在餐饮连锁化提速的背景下，上游相关餐饮品类持续受益将是中长期产业发展的趋势。

“我看好上游和下游餐饮品类扩张的赛道成长机遇，看好具备强供应链基因的餐饮企业”!

——善志·蓝品牌战略创始人：朱明军

观点1：“加盟费”式的单一门店赢利逐渐衰弱

前几年，餐饮圈内有一个**事件，在沪上拥有十多家连锁店的“年代秀”在一夜之间集体倒闭。

正所谓“外行看热闹，内行看门道”，年代秀倒闭也引来了众多餐饮人的极思细恐，为什么年代秀在被寄予厚望的年轻客群为主的细分市场，轰然倒塌?致使其倒闭的原因又有哪些?

由于“年代秀”连锁加盟的扩展步伐过快，意图以收取加盟以及管理费用作为赢利点，而这些高昂的费用同时也给加盟商造成了不可避免的成本压力。面对成本问题的加盟商，极易引发产品品质差、难以标准化、服务质量低等等问题，这些不可控因素也将导致门店的营收越来越难。此时，作为加盟商，已经很能再给予品牌以正面能量与附加值。

“年代秀”的落幕，也给业界敲响了警钟。仅靠单一门店的赢利已经不足以支撑连锁品牌的扩张发展之路!

所以，我认为：对于连锁品牌而言，门店为主的单一**模式存在风险。

一来，品牌处于“开店→**→再开店→再**”的风险循环中，现有资金基本都投入到门店运营中，不利于企业及品牌的自身发展;

二者，固步自封，一旦外界竞争等不可控因素介入，品牌出现营收难、利润低，以及加盟店倒闭问题，连锁品牌的发展也随即陷入瓶颈!

那么，单一门店想要获得更高的利润率和**，作为连锁餐饮要如何布局与时代衔接，实现品牌在扩张道路上更好地稳步发展?

观点2：打造供应链，占据战略高地

——收获品质与成本两大优势

完善的供应链可以更高质、更**的**产品的品质，为连锁加盟注入强大的生命力!

提起“高性价比”的外婆家，为什么“越卖越便宜”，却没有被顾客“吃垮”?无限风光的背后，是默默支撑着规模化门店的标准化运营的供应链。

还有，作为海底捞旗下供应链蜀海，早在2013年，供应链就真正实现了全国全网平台化服务，集中化采购、集中化**厨房处理。在2016年，便与雅玛花式铁板烧旗下的铁板烧快餐品牌Hotgrill达成合作，为其提供产品研发、加工等服务。

现在的蜀海除了能支撑海底捞本身所需产能外，也面向其它餐饮企业提供相关的供应链服务。以供应链释放多个赢利点，实现多企业间共同发展、共同赢利的局面!

如今，除海底捞外，不同业态的餐饮企业，也都在尝试向餐饮供应链延伸，以*占餐饮供应链蓝海。

观点3：从单一赢利模式到复合赢利模式，

助推连锁门店快速扩张

随着餐饮的红利时代落幕，微利时代已然到来。餐饮连锁的发展也处于一个窗口的**期，然而，微利时代下的餐饮连锁也不乏成功的案例!

绝味鸭脖目前已在国内上市，全国已有1万+加盟店，在2019年上半年营收24.9亿，市值200多亿，更是蝉联小食领域**。

在绝味发展的十几年来，便聚焦**，以相对单一的核心品类，通过门店加盟的方式快速扩张，背后支撑它的是庞大的**厨房以及物流供应链体系。正是依附于强大的供应链体系，绝味实现了**的门店裂变。

从单一赢利模式，到“连锁门店+供应链”的复合赢利模式，即是在**单店赢利模式成功的基础上，复制加盟，并以较低的加盟和管理费用，降低加盟商的加盟成本负担。

同时，在完善的供应链体系获取赢利点的同时，打造高品质、高口碑的连锁品牌。以此吸引更多的优势资源，**更广阔的赢利空间，真正实现品牌的大连锁与持续赢利。

观点4：连锁餐饮品牌应该放眼于整个产业链

一旦将赢利点辐射到产业链各个细节，且除了服务自有品牌外，还能开放业务、服务于行业。这种向“门店赢利+复合赢利+供应链赢利”的产业链赢利模式更加符合可持续赢利战略。

纵观市场上的连锁餐饮企业，其着力点大多放在开店、引客、赢利上。

而善志打造的苗小坛酸汤鱼捞饭、溜溜姐酸汤鱼米饭、小番姐番茄肉酱米线、芦笙哥酸汤米线、苗酸鱼粉等多个餐饮品牌，则放眼于整个酸汤产业链。

旨在利用酸汤供应链为多品牌提供服务，实现多元化经营，以发展加盟为主来扩大供应链业务，并同时服务于B端企业，旨在做酸汤行业的No.1，全力打造酸汤的品类品牌。

“只有打造自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力，才能在餐饮连锁的路上走得更远!”

——这是善志最初打造“苗小坛”时，就已然确立的战略目标。

目前善志打造的这类酸汤品牌基本都实现了产品标准化、低采购成本、低人工，全方位提升品牌的市场竞争力!

在餐饮连锁化提速的大趋势之下，善志非常看好餐饮企业在产业链上的多元化发展。

我们强调的供应链是围绕全产业链环节逐步展开的，体现在采购成本优势、物流配送优势、产品品质等等，并以此赋能于品牌独特价值，构筑连锁餐饮品牌的竞争壁垒，以差异化竞争为导向，不断加固品牌价值，从产业链的高度建立赢利系统，最终推动连锁品牌可持续赢利。