作者 | 餐饮人必读

来源 | 《餐饮人必读》**公众号ID：「cyr811」

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1.

奈雪の茶品牌IP*次亮相，“奈雪梦工厂”***家多场景体验店开业

11月15日，新式茶饮头部品牌奈雪の茶***大门店“奈雪梦工厂”在深圳海岸城隆重开业。该店也是奈雪***家多场景体验店。1000㎡的超大空间**梦幻色彩，奈雪の茶品牌IP形象奈雪女孩端坐独角兽之上，注视着来往顾客。

店内设有烘焙、茶饮、咖啡、精酿、西餐、零售、限定产品等十五大板块，为消费者带来15条产品线共1000多种新品。其中，烘焙、零售、限定产品这几大板块的产品均为*次亮相，还有塔帕斯、零卡糖气泡茶、原切牛排等百余种普通门店没有的限定产品。“与其说奈雪梦工厂是一个多元场景体验店，倒不如说它是一个‘世界大师作品展’更贴切。”在开业现场，奈雪创始人彭心介绍道，之所以命名为“奈雪梦工厂”，也是希望能带给消费者如徜徉在美梦般的美好体验。除此之外，奈雪梦工厂在烘焙区也率先上架了人造肉汉堡，在熟食区还有现煎牛排，这一切都打破了奈雪原本的茶饮局限。今年2月才推出的BlaBlaBar奈雪酒屋也为奈雪梦工厂添上了浓墨重彩的一笔。世界级大师齐聚一堂，带来了多款限量酒饮。值得一提的是，其中，充满热带水果香气的满分酒“瑞典平行之界日出美式IPA”产量极少，全国仅有一桶，同样只能在奈雪梦工厂才能品尝到。此外，据介绍，奈雪梦工厂的另一核心效用则是“研发前置”，在奈雪梦工厂，消费者的参与价值将被凸显，研发部门会根据消费者对奈雪梦工厂产品的反馈情况，选择受欢迎的产品在奈雪全国门店推出。而对于奈雪梦工厂未来的开店计划，彭心坦言道，“这类门店的可复制性较低，我们不打算大批量的铺开。相比数量，质量和体验才是奈雪更加注重的方面。”

读sir点评：奈雪梦工厂正开在喜茶总部的斜对面，上次双方创始人撕逼后，这件事怎么看怎么微妙。2.

受肉价上涨影响，海底捞部分门店小幅提价

肉价上涨正在影响海底捞相关产品的定价。11月19日，记者走访了3家位于广州天河区的海底捞门店发现，部分肉类菜品价格已做出了调整。其中，佳兆业广场店称，门店已在本月15日已对菜单价格进行了更新。店员透露，一份肥牛价格从70元增至72元，但她表示不清楚店内整体价格的涨幅。中泰广场店只调整了涉及猪肉的菜品价格。门店店员对记者表示，主要是猪肉价格在上涨，店内猪肉、猪脑花等会有小的价格浮动(涨价1-2元)，其它菜品没有变动。颐高数码广场店方面则表示，截至今天并未收到涨价通知，“如果后续提价，后台会有安全员来负责通知调整。”不过，光大证券11月15日发布研报认为，面对今年以来的肉价上涨潮，海底捞整体表现稳健依旧，并显示出成本控制能力，“肉类价格上涨对利润率影响远小于价格上涨的幅度。”研报指出，在客单价方面，2018年，海底捞开始推出区域化定价策略。2019年以来，对一些热门地区翻台率较高门店酌情进行了提价，整体提价幅度在3%-5%。菜品方面新增了一些高价格高品质单品，比如牛PLUS56元半份，特选肩胛牛小排61元半份;公司在饮品上继续创新，推出了咖啡调和饮品，并对推出后受到好评的啤酒进行了调价，价格从9.9元提价至14元。

读sir点评：看来海底捞的自建供应链也架不住材料源头涨价啊。

3.

周黑鸭开放特许经营，预计*批门店年底开出

11月18日，休闲卤制品上市公司——周黑鸭(01458.HK)在总部武汉举行特许经营签约新闻发布会，正式宣布启动特许经营，将商业模式升级为直营+特许经营。

今年8月，在周黑鸭的业绩发布会上，周黑鸭就透露，将“利用特许经营模式进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区”。据悉，作为周黑鸭的特许经营商，可以得到从门店选址到供应链物流、门店设计装修、销售运营、人员管理和品牌营销全方位的支持。目前，周黑鸭已全面启动特许经营商的报名以及甄选工作，并专门在官网开设相关页面。根据周黑鸭2019年半年报，公司自营门店1255家。那么，在开放特许经营门店后，公司是否将进入门店大幅扩张阶段?周黑鸭行政总裁张宇晨表示，周黑鸭在全国只有1200多家店，这一密度其实很低。在公司未来5年的规划中，特许经营门店将超过自营门店。值得注意的是，此前周黑鸭曾因食品安全问题拒绝任何形式的加盟，现在启动特许经营转变商业模式或是因业绩压力。2018年，周黑鸭现营收32.12亿元，同比下滑1.2%，实现净利润5.4亿元，同比下滑29.1%。这是自上市以来周黑鸭*次出现营收、净利润的双下滑。今年上半年，周黑鸭实现总营收同比增长1.8%至16.26亿元，实现净利润2.24亿元，同比下滑了32.53%。对此，中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“周黑鸭开放特许经营模式，形成直营+特许经营的混合型经营模式，依托目前的产能布局，保证扩大的质量。肯德基和麦当劳运用特许经营模式较为成功，在实现快速扩张的同时，减轻企业自身资金压力。”

读sir点评：直营店资金和经营压力的增大，无疑是推动周黑鸭*终决定放开加盟的一个重要因素。

4.

继中石油后，中国移动也要跨界卖咖啡了

11月14日，在中国移动**合作伙伴大会媒体沟通会上，中国移动全面诠释了自己的5G+战略，展示其与合作伙伴围绕5G+4G、5G+AICDE、5G+X应用等方面的*新创作成果。同时中国移动咪咕公司副总经理颜忠伟介绍，将重磅推出咪咕5G零售机器人，贩卖咪咕咖啡5G+系列饮品，全国*家5G咖啡店也即将布置完毕。5G系列咖啡包括鸳鸯系列5G+4G咖啡、果酸系列5G+AICDE咖啡、轻轻地我来了系列5G+生态咖啡以及花&混系列5G+X咖啡，四款新品。它们将在不久后，被投入到中国移动咖啡店、手机营业厅等渠道，然后带着多种5G业务体验、会员权益，*终推向消费者。从产品到品牌理念，咪咕咖啡的这4款咖啡都根植于5G这个概念的土壤。颜忠伟表示，咪咕咖啡与瑞幸不同，并不是为了卖咖啡。而是将5G业务和年轻消费者的生活方式相结合，形成一个体验5G的场景，*终接近并挖掘出5G用户。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为，咖啡的准入门槛在餐饮中相对较低，容易被跨界，所以越来越多在变现上有一定难度业务，都选择以咖啡引流。而且，中国移动还开发了相应的**小程序——数字咖啡馆。

它是一款融合了咖啡文化+舒适环境+业务互动的O2O开放平台，集沉浸式体验、IP展示、衍生品销售、主题活动为一体的社交空间。

读sir点评：看来咖啡在中国普及是迟早的事儿。

02

*奇葩

1.

江苏一外卖商家10分钟卖出200单后，老板被刑拘

近日，美团售后总部的工作人员，对线上店铺进行审核时，发现盐城某鸡排店数据明显与实际不符。每逢美团与商家联合促销活动时，江苏盐城一鸡排店的交易额及交易数量明显偏高，其中一天10

分钟内销售近 200

单，这显然不可能!且该店网上团购价比线下购买价高，令人匪夷所思。联想到做活动时，美团会对商家进行一定金额的补贴，工作人员怀疑该鸡排店可能在骗取美团补贴，随即报警。民警调查发现，该鸡排店的网上可疑订单数量庞大，梳理出的可疑订单高达到19915单，获取的美团补贴高达18万余元。据办案民警梁秦介绍，这些网络订单的支付信用卡开户地分布在全国近70座城市，涉及扬州、合肥、北京、深圳、武汉等地。众多外地顾客网上下单购买盐城店的鸡排，显然不可能。民警赶赴盐城对该店摸排时发现，该店仅10

平方米左右，顾客较少，美团补贴全部转到该店其中一位老板尹某的账户上。警方随即对尹某实施抓捕，面对民警尹某一脸茫然。讯问时，尹某对自己刷单骗取补贴的行为不以为然，称“很多店家都刷单”。

据尹某交代，为骗取美团补贴，他建立了**群，从网上拉人刷单，自己也不认识。原来，刷单客们持有各大银行信用卡，尹某在群里公布优惠信息和鸡排店链接，让大家刷单，每刷一单支付刷单客

1.5 元。截至尹某落网，共查获刷单群3个，刷单客近1000人。目前，尹某因涉嫌诈骗已被警方刑事拘留，此案还在进一步侦查之中。

读sir点评：少玩旁门左道，多看餐饮人必读。

2.

西安一餐馆天降老鼠，把顾客头皮咬破

近日，西安女子小张在西安李家村万达广场三楼一家名叫鑫昌旺的餐馆吃饭，让人没想到的是，在吃饭时，一只老鼠从天而降，落在了小张的头上。这只老鼠将小张的头皮抓破，医生诊断为狂犬病暴露三级，随即在餐馆店长的陪同下，小张接种了狂犬病疫苗。

事发后，在赔偿问题上双方都提出了各自的诉求，但多次协商都没结果。小张说：“我们提出要一万元，包含医药费、路费和精神损失费等。万达和餐馆这两方称*多只能赔偿两千，他们都认为自己没有错，不愿给我钱。”而让人纳闷的是，看似干净整洁的三楼餐饮层，为什么会有老鼠出现呢?按照餐馆店长的说法，老鼠是通过通风管道进入商场的。餐馆老板也表示：“我们的设计风格是没有天花板的，这些管道都是按照物业的要求没有动过的，我们的卫生范围就是装修以下的范围，我们也按照商场的要求，每个月进行消毒杀虫一次。这件事发生的十天之前我们刚做完消杀，万达这个场子是十年的老场子，这一层一直是做餐饮的，所以这个鼠患不是我们一家店引起的。”随后餐馆老板表示：出现这件事情，我觉得我们应该共同给顾客解决，但是目前我们商家跑的频次多一些。针对此事项已经做出相应的整改方案，近期会对餐馆进行整改。同时将当事店长开除，提出*新的赔偿方案与小张协商。等处理完赔偿事宜之后，在与商场物业管理方划分责任。之后该商场物业表示：因为这个商场是个老商场，老鼠是偶发性出现的。对于顾客发生意外，我们*先表示歉意，接下来我们会关注并跟进顾客情况的处理。我们会加强对商户的强化培训，避免此类事件的再次发生。

读sir点评：不管对商家还是对消费者来说，这都是一场“飞来”横祸。