作者 | 餐饮人必读

来源 | 《餐饮人必读》**公众号ID：「cyr811」

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1.

雀巢将以40亿美元的价格出售哈根达斯(商业周刊)

12月12日，据外媒报道，雀巢将以40亿美元的价格，将其包括哈根达斯在内的美国冰激凌业务出售给冰激凌公司Froneri。获得监管批准后，这一交易计划在2020年一季度完成。雀巢将继续经营其在加拿大、拉丁美洲和亚洲的冰淇淋业务。Froneri是一家瑞士集团的合资企业，也是***大冰淇淋公司之一，截至2018年的营业额约29.1亿美元。Froneri是雀巢和PAI

Partners在2016年建立的合资企业，双方各持有不到50%的股份，剩余股份由Froneri管理层持有。Froneri目前管理雀巢在20个国家及地区的哈根达斯业务。Froneri*席执行官Ibrahim

Najafi表示：“我们很高兴能将Froneri引入美国，并希望与雀巢的**品牌，例如哈根达斯和Drumstick，一起在美国发展业务。”

市场调查公司Euromonitor的数据显示，2018年，雀巢在美国冰淇淋和冷冻甜点市场的份额下降到了15%，2010年为19.3%。雀巢*席执行官马克·施耐德表示：“我们坚信Froneri的成功商业模式可以扩展到美国市场。”雀巢正在对旗下的资产组合进行调整，聚焦食品营养的核心业务。自2016年接管公司以来，施耐德采取的战略是，着重于有高增长销售的**产品类别，例如婴儿食品和咖啡，同时将表现不佳的业务转移出去。2019年5月，该公司宣布就出售其皮肤护理业务进行排他性谈判，相关业务估值约100亿美元。2018年9月，雀巢将人寿保险业务以15亿美元的价格售出。雀巢同时还在逐渐撤出高盐高糖商品市场，聚焦瓶装水、咖啡、宠物食品等更为健康的食品。2018年1月，雀巢将美国糖果业务以28亿美元出售给意大利费列罗公司。

读sir点评：俗话说不要把鸡蛋放在同一个篮子里，雀巢这是开始分鸡蛋了吗?

2.

今年1-11月全国餐饮收入突破4万亿元，

火锅市场尤为红火(中国商网)

12月16日，国家***发布的数据显示，今年1-11月，全国餐饮收入为41896亿元，同比增长9.4%;限额以上单位餐饮收入为8528亿元，同比增长7.2%。中国烹饪协会分析，自今年以来，餐饮市场持续领跑社会消费品零售市场，餐饮市场规模*次在1-11月突破4万亿元。11月，全国餐饮收入增速相较上年上升了1.1个百分点，限额以上餐饮收入大幅上升4.1个百分点，其中，大中型品牌餐饮企业发展带动作用强劲。值得关注的是，近年来火锅、喜宴、***等餐饮细分领域表现突出。其中，火锅成为餐饮细分领域中的重要品类。美团点评发布的《解密消费者爱的火锅》显示，火锅为中式正餐市场份额占比*大的品类，市场份额高达13.7%。近两年，火锅品类门店数量逐月稳步提升，增幅已达34%。《2019中国餐饮业年度报告》显示，去年火锅市场总收入达8757亿元，预计今年火锅营收将达到9600亿元。《火锅行业研究及消费者调研报告》也显示，截至今年三季度，全国火锅店的数量达到了51.6万家，同比增长11.6%，增速超其他餐饮品类及行业平均增速。与其他餐饮业态相比，火锅每平方米营收达2.63万元，平均净利率为11.76%，高于其他品类。据了解，当下我国火锅市场可细分为六大领域：川渝、北派、粤式、台式、江浙系和云贵火锅。其中，川渝火锅为*大细分领域，占据64%的市场份额。而毛肚则成为川渝火锅中点击率*高的菜品，去年在全国川渝火锅中点击率超过80%，同时也是消费者心目中*喜爱、*推荐的火锅单品。

而随着外卖经济的发展，火锅外卖业务增速较快。据中国饭店协会数据，在去年火锅行业营收结构中，火锅外卖占据行业5.7%的市场份额。根据鲸准数据，截至今年9月，共有28个项目涉及火锅外卖业务。值得注意的是，火锅行业由于准入门槛低，家庭作坊居多，导致了市场格局高度分散，行业竞争激烈。据统计，以夫妻店为代表的单体门店占比高达75%，并且仍旧有众多的新玩家涌入。兴业证券经纪与金融研究院分析表示，我国餐饮市场历来高度分散，行业集中度指数CR5不超过1%，准入门槛低、劳动密集型规模效应不明显，导致餐饮企业面临更加激烈的竞争。其中，火锅凭借半自助、个性化吃法、独特的消费场景以及易于复制的标准化运营，成为唯一一个市场份额超过20%的品类。

读sir点评：火锅行业依旧红火一片。

3.

鹿角巷商标争夺战落下帷幕，

正品终于拿下43类商标(北京商报)

2019年快结束的时候，奶茶品牌“鹿角巷”终于等到了一个它期待了快3年的的好消息。近日，记者从鹿角巷大陆地区品牌总经理谭力处得知，鹿角巷拿到第43类商标。这也意味着鹿角巷获得该商标的使用权，若市场上出现同商标或者相似商标的仿冒品牌，那么这些仿冒品牌就构成了侵权行为，可以将之诉诸法庭。

按照商标分类，第43类主要提供食物和饮料等服务。该大类共分为6个群组，其中4301群组提供餐饮、住宿服务，餐厅、咖啡馆均在此群组下。对于鹿角巷来说，第43类是必须注册的商标大类。迅速爆红之后，山寨问题开始成为鹿角巷在发展过程中遇到的*大挑战。“现在鹿角巷7000家，都不是我家。”鹿角巷创始人邱茂庭曾出言直指山寨的猖獗。谭力告诉记者，起初鹿角巷的山寨门店仅有十几家，而短短几个月就已经接近3000家，2019年年中据律师事务所取证统计大概有7000家山寨门店，究其原因是数十家山寨公司大肆开放加盟。记者了解到，在鹿角巷商标第一次被驳回后，短时间内有多个公司、个人密集申请了5000多个鹿角巷的商标。同时，在去年6月，一自称为“鹿角巷”的茶饮品牌召开新闻发布会宣布更名为“鹿角戏”，该品牌创始人Aaron对外宣称，更名主要目的为打击山寨，且“鹿角戏”已完成A轮融资，并面向全国开放加盟。但事实是，此“鹿角戏”并非鹿角巷，让后者的品牌商誉受到了影响。邱茂庭曾在微博上澄清：鹿角巷并没有改名也不会改名。尽管鹿角巷试图通过一系列措施挽回更名事件的影响，但该事件的后遗症依然明显，山寨品牌依旧猖獗。在12月6日召开的一个商品展会上，一个名为鹿角巷饮品石家庄有限公司的展台摆放着各种鹿角巷饮品。对此，谭力告诉北京商报记者，该展台以及商品并非出于鹿角巷。接下来，鹿角巷将继续肃清目前市场上近4000家侵权门店。

读sir点评：鹿角巷终于名正言顺了，但与其同期的奶茶品牌(喜茶、奈雪の茶等)之间的距离已经相隔了太远太远。

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*警醒秘鲁一麦当劳餐厅2名员工触电身亡，

全国门店停业2天(封面新闻)

据英国卫报报道，12月15日，秘鲁*都利马一家麦当劳餐厅两名员工打扫时触电身亡。12月17日这个事件引发了秘鲁国内的抗议，并激起了群众对麦当劳工作条件危险的愤怒。很多人认为，这些工作条件具有剥削性，有时还很危险。对此，秘鲁全国麦当劳宣布停业2天，表示哀悼。

▲身亡员工亚历山德拉·波勒斯和加布里埃尔·坎波斯

19岁的亚历山德拉·波勒斯和18岁的加布里埃尔·坎波斯是男女朋友关系，上周日凌晨，他们在一家麦当劳餐厅打扫厨房时意外身亡。秘鲁警方称，波勒斯在操作饮料机时不慎触电，当坎波斯试图帮助她时，他也不幸触电。当救援人员到达这家位于*都利马一个中产阶级社区的麦当劳餐厅时，两人都已经没有了呼吸。12月17日，许多年轻人来到这家麦当劳餐厅前表示抗议。他们对秘鲁现阶段剥削性的工作市场感到愤怒：劳动法规松懈，健康和全标准低下，甚至在受到监管的情况下，工资也很低。据秘鲁统计研究所的数据显示，该国近70%的劳动力在不受监管的条件下工作。麦当劳在秘鲁的运营公司Arcos

Dorados在一份声明中表示，它正在努力确定这起悲剧的细节，并将为调查提供一切必要的帮助。该公司在推特上发表声明，宣布将关闭在秘鲁的所有餐厅，进行为期2天的哀悼。而出事的这家麦当劳餐厅以违反安全规定为由，被当地市政府关闭。亚历山德拉·波勒斯的母亲告诉当地电视台，她的女儿曾抱怨说，她被要求在没有手套和靴子等安全设备的情况下做清洁工作，而且不得不轮班工作12个小时。秘鲁劳工部长西尔维亚•卡塞雷斯表示:“如果这些年轻人的权利受到侵犯，我们将继续制裁，钱并不重要，因为生命是无价的。”秘鲁的工作场所安全机构Sunafil表示，将展开为期30天的调查，以确定麦当劳是否对两人的死亡负责。如果被发现负有责任，餐厅将被罚款18.9万索尔(39万人民币)。

读sir点评：风雷水火电，*是无情*危险。

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*奇葩吃火锅吃出避孕套?

顾客造谣被商家告上法庭(华商报)

今年5月16日，管某在安康城区一家火锅店用餐时，点了一盘包有肠衣的香肠，该香肠一般需要煮食10分钟后才可以食用。管某在煮了两三分钟后开始食用，由于肠衣无法嚼烂，便认为肠衣是安全套，与工作人员沟通后，双方发生争执。由于管某拒付餐费，经报警处理后，双方仍无法达成一致。当晚，管某发帖称，在火锅店吃出疑似安全套的橡皮类物品，并配有3张拉伸肠衣的图片。

事发后，安康市汉滨区市场监管局进行调查，5月22日作出调查结论：经现场检查，该店证照、从业人员健康证齐全，店内卫生环境较好，采购的“宜宾香肠”索取有供货方的生产许可证、营业执照、出厂检验报告、第三方检测报告以及购进票据，履行了进货查验、索证索票义务。汉滨区市场监管局同时将这一结论向管某反馈。获悉调查结论后，6月25日，管某删除了贴吧上的帖子，截至删除时，已有255条回复，众多回复皆为负面评价。在此之后，火锅店运营公司将发帖者及贴吧管理者——某网络公司告上法庭。近日，安康市汉滨区法院一审宣判，判决管某发布致歉声明，向火锅店赔礼道歉，并支付相应的费用。“这两天我们才拿到判决书，我们还是准备上诉。”昨日下午，记者联系到火锅店的负责人李先生，其表示，管某发帖后，对他们店的生意造成了一定的影响，光是会员卡退费就退了2万多元，他们准备上诉维权。

读sir点评：网络不是法外之地，在网上发帖时，必须尊重事实，对自己的言行负责。