作者 | 餐饮人必读

来源 | 《餐饮人必读》**公众号ID：「cyr811」

01

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1.雀巢将在美国全面推行人造肉汉堡

6月3日，雀巢宣布，旗下子品牌Sweet Earth将于今年秋季在美国市场推出植物人造肉汉堡，在超市、餐馆和大学餐厅等渠道销售。

Sweet Earth是雀巢在2017年收购的品牌，据品牌创始人夫妻称，他们从多年前便开始研发人造肉产品，甚至要比Beyond

Meat(5月初刚在纽交所挂牌上市的人造肉*角兽品牌)等品牌更早。

其实Sweet Earth*早也是以素食产品出名，此前已经有大豆蛋白制成的素食*腿等产品贩卖。

不过植物人造肉与素食产品还是不太一样——这也是不少消费者当下的认知模糊区——除了成分不同，植物人造肉对于消费者的直观区别是，它几乎就是“仿真牛肉”，吃起来和肉的口感相似，烹饪过程中还会冒血水。

通常植物人造肉是由大豆、小麦、马铃薯等食物中提取的植物蛋白与血红素等产品制作而成，还有一类植物人造肉是“试管肉”，提取动物干细胞制作。

这类产品的成本和售价都比纯肉更高，在诸如汉堡王、Del Taco等快餐店，替换成植物肉饼的选项都比常规选项贵1美元。

不过，随着当下**减少肉类摄取、降低碳排放意识的增强，以及消费者逐步树立起的“植物人造肉更为健康”的认知，植物人造肉受到的追捧只增不减，年轻人也愿意为植物肉打出的环保、健康的概念买单。

读sir点评：“会流血”的人造肉，跟咱们国家的辣条相比，不知道哪个更好吃。

2.海底捞卖奶茶，

探索“餐+饮”

近日，海底捞新推出了4款茶饮新品，职业餐饮网也在**时间联系了海底捞相关人员了解情况。

4款新品包含奶茶、百香果果茶、茉莉奶绿和草莓优乐多。

奶茶采用暖饮类纸杯，纸杯上印有海底捞的标志和slogan。

果茶是以百香果为主料，并使用透明的塑料杯作为包装。

相较于市面上的同类产品，海底捞此次新品的价格相对较低，售价均在10、12元左右。

据海底捞表示，此次推出的茶饮尚处于测试阶段，从北京开始试点，目前已经覆盖了全国32个城市的部分门店。

海底捞此前也曾推出过啤酒和“鲜小菌”，相比之下，可能因为是测试产品，所以此次海底捞此次推出的产品在设计和包装上都略显“粗糙”。

读sir点评：海底捞没有边界。

3.鲍师傅主动关店，

以退为进打击山寨

一直以来被遍布全国上千家的假店给难住的“鲍师傅”开始主动关店。

6月3日，记者从糕点品牌“鲍师傅”了解到，“鲍师傅”将在未来一周陆续关闭三家门店(鲍师傅北京西单店、马家堡店、安定门店)，同时北京其他面积较小的门店也将陆续关闭调整。

其创始人鲍才胜表示，由于销量较大门店过小,想要达到公司要求的食安标准已经有了一定难度。为了**公司的食安水准，决定关闭面积较小的门店。

在业内人士看来，对于一路飘红之后的鲍师傅来说，接下来需要探索的是如何提升品牌价值持续发展的问题，鲍师傅将品质放在了“下半场”的核心竞争点。

读sir点评：这才是竞争的正确姿势，表面的东西总会被山寨，只有把核心做到*好，才能证明自己的实力。

4.小南国“内讧”，

创始人要“罢免”董事!

近日，小南国创始人王慧敏向公司董事会发函，要求举行股东特别大会，罢免朱晓霞作为小南国董事及董事委员会的所有职责。

**天食集团(小南国上市主体，2017年改名)的此次公告，将两位餐饮“巾帼**”的矛盾公开摆上了台面。

据悉，董事会已决议召开股东特别大会以考虑并酌情通过决议案，罢免朱晓霞作为该公司董事及担任该公司任何董事委员会的任何职位。

王慧敏与朱晓霞都可谓是餐饮界的“巾帼**”。

王慧敏的小南国在经历了33年的风风雨雨后已经成为了上市公司，在**17个城市拥有超过80家门店。

朱晓霞也是中国餐饮界有名的女**。

1998年带领浙江向阳渔港集团发展成为中国驰名餐饮集团，企业连续八年入围“中国餐饮百强”、2014“中国**品牌餐饮”。

王慧敏与朱晓霞的紧密合作始自2013年，二人共**办了餐饮酒店B2B电商平台众美联。

两个人各自持股48.75%，朱晓霞为创始人，王慧敏为联合创始人。

▲小南国董事朱晓霞(左)与小南国创始人王慧敏(右)

众美联于2015年6月5日与纳斯达克上市公司窝窝团合并成立众美窝窝，后来直接改名叫众美联，为二人的资本运作平台。

但众美联的运营情况并不好 。

2016年，小南国宣布以约3.11亿元人民币收购窝窝团9.82%股份。

但实际上，众美联近期的市值只有900多万美元。

这些事件都为如今的董事会之乱埋下了伏笔。

读sir点评：一山不容二虎，曾经的姐妹，面临权利分歧时，还不是说翻脸就翻脸，只是不知这次变动对大病初愈的小南国而言，是好是坏。

02

*奇葩

1.俩小偷半夜摸进串串店，撸串喝酒，

连吃3天才被发现

5月31日早上9点，串串店开门，四川南充南部县伏虎镇某串串店的员工发现在店内一张桌子上，放着一副陌生的眼镜，还有一个酒杯。

一开始，员工以为是前一晚进店就餐的某位客人留下的。

但他们很快就打消了这个猜测：因为晚上店铺打烊时，店员工会打扫店铺清洁，绝不会允许一个酒杯如此突兀地放在桌子上，而且，这副眼镜如果真是客人留下的，当时就能被发现，放在收银台……

其实，在此之前，店员们第二天开门时，总感觉店内的肉食、油料、调料有变化，但具体变化一时又说不清楚。

随后，串串店**通过调取店内监控，意外发现，在凌晨时分，竟然有两名年轻小伙翻窗闯入串串店，然后在店里煮食串串。

而这副眼镜，就是其中一名小伙子留下的，酒杯，是他们吃串串时喝饮料留下的。

▲监控画面

根据店内仅能保存的3天监控视频显示，两名陌生小伙连着来了3天，每次一来，就熟练地去厨房准备锅底调料，吃饱喝足之后，还将锅碗洗净、打扫好卫生，尽量不留下痕迹。

串串店**敬女士说，店铺收银台没有留现金，所以没有现金损失，但从两人吃串串的数量来看，店铺每晚的损失应该在300元左右。

“我们后来才听说，他们白天都在网吧上网，一到晚上，就偷偷进我们店里来吃东西”。

6月2日，记者从四川南部县警方获悉，两名小伙目前已被警方抓获，案件正在进一步侦办中。

读sir点评：这让读sir想到了一部西班牙悬疑片：《看不见的客人》

2.哈根达斯误将仿真模型卖出，

消费者吃了一半才发现

6月2日上午11点，杭州的江女士和家人带着孩子去西湖银泰去玩。

舅舅带着孩子去哈根达斯买了一杯果仁酸奶，孩子吃到一半就叫妈妈，“这个酸奶舀不起来。”

大人们仔细一看，发现这个酸奶是假的，是一个仿真模型，杯子外面还写着“非卖品”。

但是，酸奶上面的果仁已经被孩子吃掉了。

江女士马上带着孩子和酸奶找到了哈根达斯门店。

经过确认，这杯仿真酸奶的确是店里卖出去的，店内的徐经理表示，因为酸奶不适合长时间放在橱窗里，所以平时放了一个仿真的模型，底下的酸奶是硅胶材质，上面的果仁是实物，平时只用于展示。

如果有顾客要买，是现做的。

这次是因为一位新来的服务员不熟悉操作流程，误将样品打包卖给了顾客。

由于孩子已经吃掉了一部分样品，江女士担心会造成相应的健康问题，于是要求哈根达斯负责孩子全年的身体情况。

但哈根达斯方面则表示，要一级一级往上汇报。

目前，双方还在继续协商中。

读sir点评：还协商啥?先带娃去医院才是正经事。

03

*警醒

1.喜茶喝出绿头苍蝇

5月29日，江苏苏州一位孕妇在喜茶苏州圆融门店饮品中喝出绿头苍蝇，在与喜茶方面协商未果后，王女士诉诸媒体并向监管部门进行了举报。

相关话题一度蹿上热搜，引发公众和媒体关注。

5月31日，园区市场监督管理局食品药品安全稽查大队执法人员到涉事喜茶门店上门检查，发现店堂内及操作台上飞虫很多。

执法人员现场对喜茶圆融店开具了停业整改的通知书，要求店家及时进行整改，目前喜茶已经停业整改。

读sir点评：西安店喝出指套，操作台脏乱差还有人原谅，这次喝出大苍蝇，恐怕没那么好糊弄过去了。

2.炸鸡腿吃出白色虫卵，

肯德基回应

近日，有网友反映，在肯德基购买的“炸鸡腿”上，发现多颗不明来源的“白卵”，

并询问：“我这是在肯德基吃到‘蛆’了吗?”

针对该网友反映的上述问题，6月4日上午，江苏省南通市肯德基圆融店一位工作人员表示：此事确实发生在南通市肯德基圆融店。

目前该店正常营业，但已经展开相关调查。

“白卵”是什么东西?该工作人员称，“没有经过专业的评判”，无法回复。

对于此事的更多情况，该工作人员表示将有“专业人士”进行回复。

在网传聊天记录的截图中，爆料网友称，“我也没想讹他们，只是提醒食品安全卫生。”

该网友表示，肯德基方面目前已向其退款，“退了订单金额”，并希望消费者一方删除相关微博。

读sir点评：再次强调，食安问题就是餐饮品牌的命门啊!