来源：铺铺旺（ID：pupuwang18）
有一家餐馆60平米，每日外卖流水曾抵得上寻常100平米的店铺，但是生意却起起伏伏，历经一年的成长期和一年的衰落期，*终不得不面对关店的事实。
这家店做的是日料生意，位于内陆地区，走的是高性价比路线，17年底开业之初，生意便迎来了迅速增长。截止18年年底，不仅投入成本全部挽回，而且还不愠不火的净*了十几万。但是好景不长，从19年开始，生意出现滑坡，到了年中店铺已经开始亏损，现在临近过年，**已经在纠结是否要把店转出去了。
带着小资情调的日韩料理正好迎着消费升级的浪潮
如此天上地下般的境况到底为何?
17年和18年外卖是餐饮主要增长点，在平台的补贴政策下，无论是顾客还是商家都大量入驻，而这家日料店也不失时机的*先进入。为了尽可能避免后患，它还特意在一个写字楼下的角落租了门面店，把各项资质落实了。
在内陆，很多城市的外卖在17年底做的还不是很**，但这家店标准化就做的很好，不仅定制了餐具，而且针对外卖的保温保鲜包装也做了很大投入，例如定制的锡纸袋和保温盒，这样人均消费几十元的日料，档次感骤然上升，客户二次下单率也因此保持在较高的水准。
只要挑选得当，有的外卖包装很实用但是不贵
时间流逝，到了19年，外卖平台补贴不断降低，又加上租金上涨，这家日料店不得不选择涨价，老顾客骤减百分之二十左右，新顾客增长乏力，似乎风靡一时的日料，突然无人问津起来。到了这时，店主才发现一个致命问题，自己的店铺太久不做堂食了，平时为了赶外卖订单，人都集中在后厨，堂食生意经常缺人打理，60平米的精致小店，堂食这块却是惨惨淡淡，很大一部分利润都流失了。
这种日料店铺，说白了是有点小资情调的，顾客来这里消费，一方面喜好安静的环境，另外一方面对服务的要求也不低，但是这家店因为外卖做的太成功了，对堂食的顾客根本不重视，往往一个顾客到店后，除了**杯茶水外，顾客很难再看到服务员主动过来提供服务。至于桌上免费餐巾纸被用光无人理会、顾客点餐缺乏引导的这类常识性问题，这家店也没少犯。
日料固然新颖不过产品和服务依旧是核心
一家看起来很“小资”的店铺，但实际堂食体验不“小资”的话，那结果不言而喻，大量的顾客流失是必然的。有很多外卖生意做的很好的店主往往会把主要精力放在外卖方面，有时为了避免外卖订单迟到，会将刚刚进店的堂食顾客凉在一边很久，而且越小的店铺这种情况越多见。
随着外卖行业的成熟，平台不但会停止大力度补贴，而且抽成也会越来越高。店铺还想像过去那样只做好线上，就能很好的发展下去，是很难做到的了。这就和淘宝店一样，很多有实力的店铺，做好了线上，一定会在线下投资做店，比如良品铺子、盒马、京东7fresh就是这个道理。
对于实体店铺而言，本来就就有线下的优势，起点也在这里，没理由放弃线下的服务，而且本来也和做好线上服务不冲突，只不过是在心态和细节要大力调整一下罢了。
线上线下双管齐下
这家日料店在醒悟时，发现沉淀了近两年，线下生意几乎为零，和店铺刚开业时没太大区别，一切都要从头开始，而自己处于亏损的状态，无力支撑如此之大的投入。
今年年初我写了一篇文章，说的是我之前上班地方楼下的小吃店，本来挺好挺精致的小店，因为做外卖，把装着锅贴和包子的托盘都放在了顾客就餐的地方，店里吵吵嚷嚷，就是没人提供服务，包括我在内，很多顾客都因为无法忍受**的态度，明明已经进店，但是还是选择离开。
*早这家小吃店因为吃的比较有特色，配合平台的**，****，后来大家新鲜劲过去了，订单明显少了很多，但是堂食的人也没几个，年中就开始转让了。
类似这种情况的店铺还有很多，明明自己的店铺位置不差，产品也挺受欢迎，但就为了做好线上，店里全是各种外卖订单编号的喊声，但就是舍不得花*再多顾一个人，把堂食的顾客服务好，本来双管齐下，****的事情，却成了剑走偏锋，陷入了泥潭。
有些店是可以重线上轻线下的，比如曼玲粥铺，一开始就是为外卖而生。从品牌出现，到后面的不断完善，都有强大的营销和广告支持，并非单兵作战，而对于个体户来说，自己就一两家店，那么**不能说就这么去冒险，一方面是承担不起试错的成本，另一方面规模也不够，很容易增长疲软。
越是成功越要谨慎，没有一成不变的事情
打心底而言，这家日料店我是比较喜欢的，价格不贵，味道也不赖，能在内陆地区吃到做的还不错的海鲜实属不易，但也不得不承认，一家店要想长远发展，固然离不开一部分喜欢它的老粉丝，但还得能够吸引不断新涌进的客户，这个时机稍纵即逝，如果错过了，再想要塑造口碑时，会发现你的模仿者已经把你**击败了。
铺铺旺小结
外卖生意如此之火的当下，其实和线下的生意并不冲突，线上有成本低、走量容易的特点，但是线下的全方位体验更有利于口碑传播，而且二者做的好了利润差距并不大，所以没必要非要分个先后顺序，对于大部分店铺来说，宁可多雇一个人，增加成本，也不可忽略一些常识问题，给自己未来的发展留下隐患。
