来源：铺铺旺（ID：pupuwang18）
今年七月份，刘**的火锅店经营出现了严重问题，甚至因为贷款压力想要将店转出去止损。由于当初选址也是我们公司负责的，所以对刘**的事情格外关注，特别安排了两名顾问前往协助。
去年年底，刘**在西安开了一家两百多平米的市井火锅店。因为赶上了火锅受欢迎的浪潮，所以*了不少*。到了今年4月份，刘**就开始筹备第二家分店，但没想到**家店铺开始出现亏损，甚至到了不得不放弃开分店止损。
新的项目需要新的方法
市井火锅是近两年*受欢迎的项目之一，但这并不代表这个项目稳*不赔，如果管理出现失误，店铺也会出现亏损。
刘**就是典型的例子。刘**今年快40了，有近二十年工作经验，**四年都是在私企上班，主要做销售类的工作，带过团队，直到六年前才开始创业，做的是规模不大的小火锅店，*多赔少，存下的积蓄刚好够开一家火锅店，所以这次不免有些孤注一掷的感觉。
刘**之前的工作经历中，无论是做销售，还是开小火锅店，管理的团队都不大，*多时也不过雇佣了两个人，而这次开火锅店，招聘的团队算上兼职的已经超过了20人，所以管理这样复杂的团队，需要新的方法，新的心态。
事必躬亲，反而不美
身为**的老刘，每天**个到店里的，经常会和采购一起去调研，厨房的环境卫生每隔半天他就要仔细检查一次，晚上打烊后，更是和大家一起打扫卫生，身先士卒，和所有的员工关系都处的不错，大家都很信赖和依赖刘**，事无大小，都会向刘**报告。
然而看似一片和谐的环境，却是建立在刘**负责任的态度上，三月份的时候刘**因为急性肠炎，住进了医院，近半个月没到店里，由大厅经理暂代店长。不成想店铺的纯利润一路下滑，一度处于亏损状况，卫生那块更是因为出现了一次纰漏，甚至被客户投诉碗没洗干净。
这次事件让刘**长了记性，出院后，回到店里专门做了一份详细的考核制度，试图通过制度根治店铺存在的隐患。但是问题没那么简单就解决，从三月份到七月份之间，只要刘**不在店里，生意还是会受到影响，哪怕员工兢兢业业也没用，尽管中间也辞退了一批人，但是生意还是没有改善，开分店的事情陷入了停滞。
领导者就是店铺的生命力
百倍盈经营顾问进店后，**件事情就是将刘**“革职”。毫无疑问，刘**就是一切问题根源，身为**不仅做着领班的事情，连服务员的工作也有涉及，这本来就是问题，在生意场上，**和员工同甘共苦是好事，但是过多介入别人工作就有问题了。
以后厨卫生为例。尽管有制度，但是大家总是觉得细节上有**把关，而刘**又是一个细心和有责任心的人，所以即使去用心打扫，但是总会在一些地方马虎，这种依赖心理限制了员工的思维和责任感。
其他岗位也是如此，由于**的介入，各个小团队的领导都得不到培养，各个小团队之间协作很差，在没有**做决策的情况下，即使是代店长的指示也会打折扣执行。中层管理名存实亡，员工的能力很快就到了天花板。所有人都等着**做决策，认为只要按照**指示工作，店里生意一定会火，这样别说开分店了，就是这一家店，只要**不在店里，时间稍微一长，肯定会乱套。
所以我们的顾问小组入驻后，先后和厨师长，大厅经理沟通，减轻他们的具体工作，增加他们的监督考核任务，每个人每天必须组织自己部门的员工开总结会，每周由大厅经理(代店长)主持，召开全体会议，对阶段性的工作进行总结反思，并提出下周计划。在此之前的周计划和月计划都是刘**定下的。
经过一个月的试错期，店铺运营逐渐进入正轨，经理被提拔为正式店长，即使是刘**不在的情况下店铺的卫生和利润都没有受到太大影响。随着入冬天气变冷，11月10日星期日，店铺的单日营业额突破了3000元，创开店以来新高。刘**对此感到欣喜，分店在11月底也可以如期开业了。
细节就会决定成败
听起来很小的一个细节，却是很多**都出问题的点。由于开店花费高，风险大，**们都习惯于在自己的事业中事必躬亲，所以往往会忽视一些细节，就比如员工的个人发展问题。类似刘**这种情况，已经算是比较乐观的了，起码员工和**关系比较融洽，很多店铺因为员工的工作经常被**先做了，所以员工找不到发展方向后，和**离心离德，逐渐变得懒散直到离职，伴随着的也是店铺生意的一落千丈。
开小店和做具体工作时，个人能力很重要，但是人一多，用人和培养人则更为重要，自己哪怕比店里每一位员工都要出色，但是毕竟是一个人，只有把大家团结起来，让每个人不但能发挥自己的特长，而且能够得到充分的发展，不断提升自己的天花板，这样的团队就会长久干下去，而且未来开了分店，也有充足的储备干部。
一个细节，关乎整个店里20多员工的心态问题，会直接影响店铺的利润，看似复杂的问题，其实往往可以通过比较简单直接的方法得以解决。
铺铺旺小结
一个好的项目，大家都在**的时候，独独自己出了问题，那么必然和管理者自身有关系，有的是放手不管，导致一片混乱，这个比较少见，更多的反而是因为过度介入，而导致中层管理者无从下手，店铺发展处处受制，被**自身的时间和精力限制了发展的“天花板”。
所以当店铺出现经营问题，**自己陷入死循环后，先不要着急转店，而是分析问题，尤其是排除项目的问题后，尽量寻找专家顾问，看看是不是管理层出了毛病，这样不仅可以止损，甚至扭亏为盈，获得新的发展契机。
