来源：铺铺旺（ID:pupuwang18）

米线和砂锅被称为廉价版的火锅毫不为过，这里相似的不是口味而是惊人的普及度，遍布大江南北，无论在何处，总能找到熟悉的味道。

早在多年以前，米线和砂锅就有了很高的人气，**开店总会优先考虑这方面的项目。只因为资金门槛低，操作方便，原材料问题好解决，这些优势也一直延续到了今天。

但随着时间的流失，行业越来越成熟，竞争**激烈，这种早已司空见惯的项目，还是门***吗?

存在即合理

同样是竞争，米线和砂锅算是“幸运儿”，看看隔壁的泡面小食堂，体量和店铺总数远远比不上大部分传统餐饮项目，但是在市场的优胜劣汰之下，如今已是一片狼藉。

这充分证明了，面对竞争，不同项目所表现出来的潜力也是不同的。泡面小食堂，听上去可以当正餐，但本质上和奶茶同类，都属于休闲餐饮，一方面依赖于流量的不断进入，另一方面由于不是刚需，所以在单位面积内，很容易达到市场饱和。

而米线和砂锅不同，这类项目作为传统饮食，对不少人而言，就是正餐，就是刚需，一旦认可很容易形成长期消费，不会因为风口的转变而走向没落，这是由我们传统饮食文化习惯决定的。

我的身边有这样一个趣闻。我有位来自陕北的同事，他的家乡以面食为主，前段时间安排他去成都出差了一个星期，结果回来后瘦了一圈。我问何故，他给我们说，在成都聚餐都是吃火锅冒菜，自己平时吃饭基本上也都是米饭炒菜，偶尔想吃面条结果没有粗的，而且干拌的做法也和陕西这边**不一样，所以经常由于吃不习惯而吃不饱。在之后的一个星期内，这位同事连续一个星期吃面条，顿顿如此，让人看了好笑。

笑过之后，又不禁令人深思，其实地域文化之于一个人，就是如此显著，在成都开家陕西的油泼面馆，可能一条街就饱和了，但是在陕西一条街上四五家，可能到了饭点还是家家**，砂锅和米线也是同理，选址好了，即使竞争对手不少，但是从来没有听说过砂锅米线因为有一家竞争对手就开始倒闭的，去一些大学城的周边可见一斑。

生于忧患，死于安乐

尽管是广受欢迎的项目，但是并不意味着可以高枕**，米线砂锅虽然会因为选址而保持不错的生意，但是一旦面临竞争对手，利润下降还是不可避免的，所以以为自己在工作区或者大学城，找了一家好的铺子，自己的生意**不赔，那就想错了。

但就米线来说，尽管有粗细之分，又可以改变原料做出不同颜色的杂粮米线，但是总体来说，变化还是有限的，时间一久还是容易让人吃腻，经营两三年后，生意下滑还是难免的，所以就要在产品多样性中多下功夫，这点也必须考虑地域因素。

在北方，砂锅米线搭配肉夹饼就很流行，此外店铺内还会设置醪糟汤圆、砂锅刀削面这类相关的产品，除此之外，烤冷面和炒饭这些制作简单，就餐频率高，可以和砂锅互相搭配的，都是非常不错的选择。

而在南方，汤品就显得至关重要，**可以参考沙县小吃的模式，准备不同口味的汤底，另外可以把腊味和海鲜这些要素融入在米线和砂锅中，这个是北方难以实现的，但是在南方却容易被接受的。而甜品也是非常不错的补充选择，是增加客单价的有效手段。

除去把握当地特色，打造差异化也是重要的思路。例如，在北方去做海鲜砂锅，火锅味汤底，尽管实现难度高，但是成本并非不可控，在一条街道中面对同质化非常明显的竞争对手时，打出一些不一样的“底牌”，就更容易吸引顾客注意力，只要顾客进店，那么点什么反而并非那么重要，说直接的，只要不偷工减料，砂锅和米线各家店之间的口味实在区别不大，谁能够**让顾客进店，而又制造噱头让顾客反复消费，谁就是赢家。

人们很容易有种从众和猎奇的消费心理，一家饭店，仅仅只是装修变了一下，或者中餐店里卖西餐，哪怕菜单并不稀奇，还是会有人想要去试试，这部分大多是年轻人，而砂锅米线的受众也是年轻居多，所以求变、求奇至关重要，哪怕会付出很多额外成本，哪怕自己的新品销量不佳，只要顾客进了门，愿意买单，那么店铺整体利润就会上去了。

胆大心细，步步为营

进军一个成熟已久的行业，*先要考虑的不是发笔横财，因为你的竞争对手也不允许这样，所以看似米线砂锅是个稳妥的选择，却需要更大的勇气，面对激烈市场竞争和成熟的体系下能够再做突破。

目前砂锅和米线店，正式开业后，将面临三个阶段。

1、基础产品的口味以及份量。以正餐为目的砂锅和米线店，必须考虑份量的问题，至少要**一位饭量一般的女士在就餐的情况下，一份砂锅外加一个茶叶蛋就可以满足午饭的需要。

而对于男士而言，砂锅内的主食可以提供免费加量的服务，其他的主食类似手抓饼和夹饼作为补充;

2、产品的丰富。正如前文所讲，除去主力的招牌菜外，多几个引流品就很重要，海鲜锅、烤冷面和糖水都算，不管这些产品**与否，只要能够吸引顾客进店消费，那么它们的任务就完成了;

3、品牌化和连锁化。待到自己的店铺流量已经饱和，那么要考虑的就是先让自己店铺的品牌注册商标，让员工换上统一设计的服饰，店铺定下标准化的装修，然后通过贷款或者其他形式，再开设分店，将总店培养出来的人才团队，作为店主分散出去，以规模化经营获取更多的成功。

铺铺旺小结

自古以来，但凡是正餐相关行业，就没有做不下去的，无非是方法是否得当。媒体炒作的很多新奇食物，不过是休闲餐饮而已，博人眼球很不错，但是一夜之间被**的也不少见，而砂锅和米线明显不属于被**的范畴。

但是我们开店时，时刻要警惕，不要为了一时的利润，把自己的店做成了“特色”餐饮，无法满足顾客长期的正餐进食需求，事实证明，只有能够让人吃饱的，觉得实惠的，健康的才能称为正餐，而只有几款产品，吃不了多久的就腻味的项目，注定是无法立足的，而这部分项目能否通过创新扭亏为盈那就是后话了。