来源：铺铺旺（ID：pupuwang18）

肯德基1988年走入了中国，随着一步步稳定的发展，品牌形象早已根深蒂固在人们的脑海中。很多餐饮行业**也纷纷以肯德基为榜样，向它学习、模仿它的模式。

只是大家忘了，肯德基刚来中国时，也是一个孩子，面对陌生市场，也需要摸索出一套属于自己的本土化经营方法。

经过十多年的努力，肯德基打造出了自己的模式，并且这套模式在中国市场行之有效。

一、根据中国饮食习惯研发产品

中国人不仅喜欢吃鸡肉，而且很会吃鸡肉。国人餐桌上，以鸡肉为食材的美食相当的丰富如上海白斩鸡、贵州辣子鸡、新疆大盘鸡等，不仅如此，做法也非常讲究如白切、泥裹、汤煮等等。

这注定了国人吃鸡对口味更挑剔和需求更具多样性，也说明单调的炸鸡很难适应中国的国情。

肯德基刚来中国时，菜单只有一款鸡肉类产品即原味鸡。这显然不符合中国的饮食文化需求。

既然要长远发展，品牌就得适应当地国情。肯德基每在一个地方开店，会先派人做市场调研，然后，再根据当地人的口味研发新品。

此后多年，它陆续推出了许多款新品，如麻辣味的辣鸡翅、辣鸡腿堡和以烤肉为主的奥尔良烤鸡腿堡、滑嫩烤鸡等。这些尝试，让肯德基从当初菜单只有八款的产品延伸到了如今的60款。

**想提高店铺利润，除延伸产品种类外，还有一招就是增加营业时长。肯德基为在早餐市场占有一席之地，采取了一些措施。在调研的过程中，得到的答案*多是油条、包子、粥类、豆腐脑等，其中豆腐脑很难标准化被放弃了，*后将其他三样放在自己的菜单上。

二、严格把控产品和服务

把产品做透，品质是重要环节，而产品品质要好就必须做好品控。肯德基有一个由中国肯德基的高管组成的新品委员会(New Product

Commitee)，每月会举办一次会议。在这场会议上，每位成员会针对几款新品，进行投票，票数高的新品将会被设置在肯德基菜单上，不然会被直接淘汰。

再厉害的决策者同样会犯错，因为他们不代表广大的消费者。产品委员会为了避免决策失误，组织了一个感官评定小组。小组成员都是肯德基从自己的全国客户刷选出来的，他们主要的任务通过自己的用餐习惯来评定新品，并给出反馈，以此帮委员会成员判断是否可以全面**。

除此之外，服务也是产品的延伸，服务不好会导致客户严重流失，对服务的把控也至关重要。肯德基有一群顾客。他们经过肯德基严格的培训，这群人的职责就是不定期在各个餐厅用餐，并对各餐厅进行打分，再将收集到的数据上报给总部，总部再对各个店铺进行效绩考核。

三、管理标准化

把服务和产品的要求写在手册上，肯德基有一个**标准化服务手册，将它的所有服务标准都在上面，让员工随时可以查阅。如这份手册的清晰写着员工如何打扫卫生、处理食物等

这手册就像一份清单，员工在审核自己的服务时，可随时查看自己刚才的服务哪里有所不足，并根据上面的建议纠正。这对管理者来说，好处就是帮助管理者省下更多时间，进而将这些时间放在更重要的事情上。

四、敢于试错

店铺发展稳定后，尝试新的事物，或许会犯错，不过其中蕴藏的机会也不少。肯德基*近几年就在不断尝试新的模式和品牌形象。

肯德基的品牌

形象年轻化。为了*占更多的年轻消费者，肯德基根据他们的审美，将原有的肯德基上校打造成富有肌肉曲线、阳光帅气，留着性感小胡须的年轻人形象，并拍摄了一系列宣传片。

虽然在美国取得一定效果，只是在中国这个“保守”的国家大家还是接受不了，因为它的广告片中扮演肯德基上校的演员，所表演的的片段，过于露骨，不符合中国人的审美。

肯德基另外的一个策略就是玩跨界营销。在今年7月15日，肯德基在进军夜经济这块市场时，推出了串串等产品。

一个企业、店铺在发展稳定后，为追求更多利润，尝试一些新鲜事物，或许会犯错，但是其中蕴藏的机遇也是*大的。除去跨界营销，改变固有品牌形象外，外卖和大数据肯德基也做了一定的尝试。

敢于试错的精神是部分**欠缺的能力，毕竟**店铺有一定利润，就容易趋于保守。只是**想*获得更大的发展空间，就必须尝试其他新的“玩法”。曾有一家咖啡店**，尝试在自己的菜单中增加肉夹馍，折腾出了新的套餐，结果店铺利润却翻了一翻。只要风险可控，多尝试几种方法，不仅有机会收获更多客户，更有机会提高自身利润。

铺铺旺小结：

肯德基来到中国后，发展遇到了一定困难，它不得不在保留自己美国风味特色的基础上，针对中国人的口味，不断调整自身的产品体系，从而为**市场打下基础。

从早餐中的粥、包子和油条，到跨界营销中诞生的串串，都给**带了两个启示：

一、**在确保产品特色时，产品也要针对客户群口味差异进行调整;

二、当店铺客群稳定的时候，要针对客户群需求的多样性来丰富产品体系。