文章来源于公众号：铺铺旺(pupuwang18)

在我住所附近，有一家餐馆，做着当地的小吃，面积并不大，装修也算不上有多排场，但每次路过那里，都能看到很多顾客在排着长长的队伍等着付款买餐，于是我就抱着好奇想了解一下，这家小餐馆到底是怎么做的，生意为什么这么好。观察并排着队吃了几次之后，对这家餐馆生意好的原因，有了一些了解，现分享出来，和大家共同讨论、学习。

一、味道好，分量足这家餐馆提供的餐品种类比较单一，就是当地的一种传统小吃——糊辣汤，南方的一些朋友可能都没听说过这种小吃。

在我这外行看来，其实就是将一些萝卜、青菜、土豆、肉丸、豆腐等一锅煮，煮好之后再泡上干饼或拿着干饼就着它吃。由于原料多样、营养丰富，既可当小吃，也可做正餐，所以深受当地食客欢迎，是当地人*爱吃、*常吃的早餐品种之一。既然受欢迎，所以当地做这种小吃的餐就特别多，竞争也激烈。但这家餐馆却能在所在区域一枝*秀，*主要的原因就是大家觉得他家做的糊辣汤味道好，而且给的分量足。味道好应该是他们家长期用心摸索顾客口味、不断试验、调整、改进的结果;分量足主要体现在别家餐馆是汤多、菜少、肉少，而他家的相对来说是菜多、肉多、稠稠的满满一碗。这两点都说明了他们用地把顾客的需求放在**位，力求得到顾客长期、真心的认可，力求做**生意，而不是只想着做一些表面文章。

二、价格不高，经济实惠

尽管味道好、分量足，顾客排着长队购餐，但他家的价格却跟周围其他餐馆是一样的，分别是小碗六元，大碗八元(不带饼，加一个饼一元)。在目前这个菜价、肉价和人工成本都飞涨的时期，这个价格是非常实惠的。连很多节俭的老爷爷、老奶奶都觉得不贵、花费得起，所以经常来这里用餐;周围的不少居民在工作劳累、懒得做饭时，也跑到这解决一顿。

以顾客对他们家菜品口味和质量的认可，他们适当涨涨价，顾客应当也是能够接受。但他们坚持不涨价，确实体现了他们的深思熟虑。因为他们面对的顾客是周围的普通居民，这些人*看重的是经济实惠，而且一旦得到他们的认可，他们就会成为常客。所以经营者一定要对自己面对的顾客及他们的需求有清晰的了解。这样才能使自己的经营不盲目、有针对性，也才能真正赢得顾客的认可和回报。

三、服务态度好，热情周到由于顾客盈门，所以**和其他工作人员都****，可以想象，肯定是比较累的。但他们始终态度热情、面带微笑、服务也做的很周到，令每个顾客都感觉到来这里用餐是受欢迎的、受尊重的。所以，只要来过一次，都会留下好印象，下次有机会了还会再来，甚至介绍朋友到这里用餐。

现在人们外出用餐，追求的早已不是单纯的吃饱喝足，而更在乎一种“舒心”的感觉，这种感觉主要来自于餐馆良好的服务。所以大家一定要重视服务，一定要以热情周到的服务，让顾客觉得在你这里用餐，轻松、快乐、舒服。

四、人气足，形成了所谓的“羊群效应”我开始的时候并没有关注到这家餐馆，也不了解它。之所以后来也耐着性子和其他人一块排着长队等候用餐，是看到同处一条街的其他餐馆都生意清淡，唯有他们家人声鼎沸，生意红火。所以就想着这家的饭菜肯好吃，不然不会有这么多人排队用餐。于是我就不由自主地也站到等候用餐的队伍中去了。这就是所谓“羊群效应”：看到多数人往哪走，自己也跟着往同一个方向走。这家餐馆把打饭盆放到靠近门口的位置，也是同样的想法，因为这样就使排队取餐的人群一直排到了门外的街道上，吸引了过往人群的注意力。所以一家餐馆不但要产品好，服务好，环境好，还要用适当的方式让顾客迅速了解到你的这些“好”。怎么样利用“羊群效应”，使自己的好名声迅速传播出去，是值得经营者们好好考虑的一个问题。

铺铺旺小结

综上所述，这家餐馆之所以生意好，***，是经营们长期努力的结果，不是靠碰运气得来的。当然，这只是个案，每家餐馆各方面的情况不同，经营方式不能盲目照搬。像上面这家餐馆，主要针对的客户群是周围的普通居民，满足的是他们一日三餐的需求，所以餐馆就主要在物美价廉上下功夫;如果您家餐馆位于商务区，针对的主要是商务上的请客吃饭，那具体的做法肯定有所不同，比如要适当讲讲排场，让客人觉得在这里用餐很体面等等。尽管具体做**稍有差异，但好餐馆在经营的指导思想上是有共同之处的，那就是将顾客的需求放在**位，站在顾客的角度看问题、想办法，力求得到顾客的真心认可，做**生意。