茶饮市场怎么了?休闲餐饮发展前景如何?

铺铺旺

2019-08-31

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文章来源于公众号:铺铺旺(pupuwang18)

从鹿角巷近期关店和**官司看起,**茶饮似乎已经没有了前两年的光鲜,虽然从去年开始,大家都在围绕这个行业发出理性的声音,但是依然挡不住很多营销媒体的炒作,现如今问题已然**。

答案茶、鹿角巷、coco、快乐柠檬都有过急速发展的阶段,收益的不只是他们自己,还有每一个**时间跟上的开店**们,但是在浪头过去之后,也得反思,下一步路怎么走,茶饮市场是否还有前景,休闲餐饮这条路到底能不能走通。

鹿角巷的关店标志着茶饮行业将进入下个阶段

市场广阔不等于无限

毫无疑问,茶饮市场确实十分广阔,这也是为什么能成就那么多的品牌的原因,一些刚刚进入餐饮行业的新人短短两年也能净*几十万,而一些从15年末便开始运作的投资者,在前两年也的确*的盆满钵满。

但是无限制跟风直接导致的结果就是市场饱和,后续进入的**损失惨重,早期进入的**也陷入价格战中。

行业乱象导致很多店主被波及

客单价并不低的休闲茶饮,受众并没有想象中那么广泛,对区域消费能力有着一定要求,因为能够偶尔消费一两次的客户并不能成为商家的主要**点,长期的客户又比较有限,早在16年的时候还只有繁华街区才会出现一公里几家店的情况,但是现在哪怕是三四线城市,只要是个小商圈,就有好几家饮品店,供大于求的背景下,单店营业额下降,不足以支撑成本和付出的劳动力,让越来越多的人开始退出。

茶饮属于休闲餐饮类别,它只是一种额外的享受资料消费,一些人将其炒作成和饮用水一样的刚需,从一开始就是错误的,在市场趋于稳定,消费者过了新鲜感之后,茶饮市场便开始“萎缩”。

小确茶、老虎堂等等茶饮品牌都面临艰难的挑战

*立企业家精神

开店做生意,一定要有*立精神,被炒作懵了头脑,选个不好的项目,或者脑袋一热做了一个生意,那么很有可能血本无归。

*立企业家精神是一个人在商海中保持清醒头脑的必要心理,既不会在利益的驱使下随意下决断,也不会在困境中被迫放弃,更不会被所谓的资本推手所影响。

喜茶始终坚持走在前面

茶饮的火热,很明显是过度营销的结果,到现在为止,我也依旧认可这片市场非常广阔,但是绝没有部分媒体所吹嘘的那么夸张。

喜茶坚持自己的我行我素,无论是定价体系还是发展理念,创新投入都有着自己的一套,即使茶饮市场露出**迹象的现在,喜茶依旧高枕**,该**的店铺一分钱也没少,该排队的地方顾客依旧心甘情愿,这是因为喜茶从一开始就具有*立性,它先是成功企业再是**店。

这点和很多**店发展连锁企图暴富的是截然不同的性质。创新是否能跟上,服务怎么样,自己的核心竞争力是不是可以轻易复制,但凡是在这几点没有信心的茶饮店,现在在经营上都遇到了或多或少的困难,都面临转型的问题。

再强调一遍,茶饮不是川菜,不是一盘麻婆豆腐,炒菜对于很多人是刚需,而奶茶不是,所以用一些传统的观念去分析本来就有问题,如果这个阶段没有企业家精神,那么注定做不了喜茶,只能跟风挣个快钱,运气好的话熬过这段寒冬期,店铺也有机会成为10年以上的“老字号”,至少在口碑上的建树可以帮助自己店铺继续发展下去,寻求机会。

休闲餐饮究竟前景如何

休闲餐饮定义比较模糊,KFC和麦当劳也可以称之为休闲餐饮,但是也可以分类为快餐正餐,总而言之,但凡是和休闲餐饮挂钩,那么你所经营的产品必定不会是刚需,对于客户而言是可去可不去的地方,那么想要吸引别人,一定要有自己的*到之处,恰好这也是休闲餐饮的优势。

茶饮并不是伪需求,是真实存在的需求,只是因为市场饱和后,产生剧烈“爆炸”,才变成了如今狼狈的样子。回过头讲,还有很多的小吃远远没有达到饱和的程度,早些年的炸鸡排到现在茶饮只是休闲餐饮中的几个品类而已,所以那些辣子锅盔、烤热狗、芝士红薯和糖水铺子才能够在不知不觉中收割自己的市场,或许目前他们的产业规模还很小,但是还没有到上限,都是目前可以考虑转型的方向。

小吃依旧很受欢迎,项目需要挖掘

小吃虽说可有可无,但绝对是真实的需求,他不仅是一种食物,也是点缀生活的一种方式,所以在这个领域深耕前途依旧广阔,只是要避开扎堆的情况即可。

以糖水铺子举例,在东南沿海这并不是什么稀罕的事物,利润空间也比较有限,但是一旦到了西北和中原地区,就变成了暴利的项目,甚至于做出简化和降价后,在县城也可以收割大批量年轻人和儿童顾客,是一门不错的“冷门”生意。

总而言之,目前餐饮行业,营销引导舆论的现象太严重,造了很多所谓的“流量”神话,对开店老人而言,很容易认清本质,但对于新手而言,则很容易在鼓动下进入一个竞争激烈,行业规则遭到冲击的品类中,这是需要警醒自己的点,但同时也不可患得患失,休闲餐饮这个领域,仍然存在很多小而美的项目值得选择。

铺铺旺小结

餐饮市场远比我们想象中要广阔的多,对媒体和品牌方的宣传要慎重对待,既不可不信,但也不可盲从,正如奶茶的销量神话一般都是局部存在的,有实力的企业才能走到最后,正如喜茶在行业动荡的情况下,继续一路走高,证明了一切。

如果没有相应的创新能力,那么挤进一个火爆的行业未必是好的选择,倒不如选个更稳定,经得起考验的品类先做着,积累原始资本,再寻求转型,这点对新入行的开店**至关重要。

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