2020年这个“复工潮”，让很多老板感慨就像闯关：节前卯足了劲儿、囤够了食材，遇到新冠肺炎疫情后火速停工，损失惨重，许多企业老板在挣扎中过完年，裁员、调整结构、寻求投资……

近几日，全国各地餐饮陆续复工，很多老板说仍然感觉“像做梦一样”。

关于节后复工，我们想提醒以下几点。

餐饮老板内参 严选君 | 文

重视节后“第一会”

今年受到肺炎疫情影响，想必员工的复工后心情也依旧复杂多变。

节后的第一次会议非常重要，管理者切忌因为员工状态不到位，就懒散糊弄、草草了事。越是这样，员工收心的时间越长。

收心会的核心在哪里?收习惯、收要求、收目标。最好是企业的一把手(老板)可以亲自和员工沟通，连锁企业最好是通过视频等方式，让员工可以明确公司新一年的方向和目标。

这就如同古代打仗时，皇帝会“御驾亲征”，餐饮老板如果能亲自给员工打气、展望新年，会让员工感受到真切的存在感和安全感。

今年这个特殊时期，员工无法专心投入工作有很多原因，也许是闲散太久导致消极，也许是疫情阶段的焦虑，也许还有家庭的压力和牵挂。

这个时候领导层要更有耐心些，及时观察和疏导。包括给员工配置口罩、消毒用品等。

最重要的是让员工和顾客都觉得安全

特殊时期复工，消除心理的芥蒂是最重要的，无论是员工还是顾客，一定要让他们感知企业在安全方面所做的预防和努力。

比如做好复工后的全面消毒，增加工作过程中的监控，采购方面也做好记录和溯源，并根据需求调整餐厅餐位布置，适当调整模式、增加无接触的用餐体验等。

员工宿舍也是重要地带，注重卫生培训和检查，也是必要的。这些工作不仅是日常必备，更重要的是，会给员工增加信心，员工有信心，面对顾客才更有信心。

可尝试让员工“做点别的”集中人力做效益

今年流行一个段子：一场疫情，让全国人民变成了厨师，商场柜姐和老师们都成了网络主播。

一位老板告诉我们，复工以后，堂食客非常少，这在他意料之中，毕竟疫情尚未完全结束，人们心有余悸。

这种情况下，基于门店业务重点的变化，他亲自为员工设置了“岗位互换或调整”，主要措施是：在外卖方面发力，在门店清洁方面发力，在短视频方面发力，把部分员工的工作重点调整到这几个方面来。

这样一来，员工会觉得有新鲜感，同时找到自身价值，可以巧妙地度过这段特殊时期。

帮员工树立一个小目标

一位酒楼老板分享经验：节后开工，不要指望员工自觉进入状态，员工也需要督促和帮助。所以，管理者要“帮助”员工树立小目标。

可以组织员工聚餐，然后让员工把新一年的工作目标写下来，粘贴在员工墙上。这个目标，可以是改掉一个坏习惯，也可以是实现一定数额的存款，或学习一个新技能等等。

贴在员工墙上，可以让员工互相监督，时刻提醒，这样的“仪式感”有利于快速帮助员工恢复状态。

重视外卖、买菜到家等寻找升级的业务模式

相信很多餐厅，在节日期间意识到外卖的重要性。也有很多老板决定发力外卖、重视外卖，或依靠外卖进行自救。

除了外卖，还有套餐、团餐、半成品、菜品到家等多种模式，值得借鉴。比如海底捞推出的99元蔬菜包，旺顺阁推出的鱼头泡饼半成品到家等，都值得学习和借鉴。

餐饮企业在复工以后，可以根据门店的区域特色进行业务升级。

建立顾客信任传递品牌安全感

有老板感慨，一个疫情，把自己都逼成网红了。

网红不是坏事，合理利用好网络营销，可以更好地建立顾客信任。比如有老板将餐厅日常清洁和员工工作细节用视频的方式记录下来，顾客看到以后，会感到更加安全，对品牌充满信任。

还有的品牌甚至“直播”起送餐上门的场景，从包装、到穿着、到客户反馈，一览无余。

餐厅员工大多都是年轻人，他们生长于网络时代，对网络的热情度和敏锐度都是很高的。管理者多观察、多提供平台，在特殊时期，不妨给你的员工安排一点“朝纲工作”，也许反而给企业带来惊喜!