关于“节后复工”,我们想提醒几点!

2020年这个“复工潮”,让很多老板感慨就像闯关:节前卯足了劲儿、囤够了食材,遇到新冠肺炎疫情后火速停工,损失惨重,许多企业老板在挣扎中过完年,裁员、调整结构、寻求投资……

近几日,全国各地餐饮陆续复工,很多老板说仍然感觉“像做梦一样”。

关于节后复工,我们想提醒以下几点。

餐饮老板内参 严选君 | 文

重视节后“第一会”

今年受到肺炎疫情影响,想必员工的复工后心情也依旧复杂多变。

节后的第一次会议非常重要,管理者切忌因为员工状态不到位,就懒散糊弄、草草了事。越是这样,员工收心的时间越长。

收心会的核心在哪里?收习惯、收要求、收目标。最好是企业的一把手(老板)可以亲自和员工沟通,连锁企业最好是通过视频等方式,让员工可以明确公司新一年的方向和目标。

这就如同古代打仗时,皇帝会“御驾亲征”,餐饮老板如果能亲自给员工打气、展望新年,会让员工感受到真切的存在感和安全感。

今年这个特殊时期,员工无法专心投入工作有很多原因,也许是闲散太久导致消极,也许是疫情阶段的焦虑,也许还有家庭的压力和牵挂。

这个时候领导层要更有耐心些,及时观察和疏导。包括给员工配置口罩、消毒用品等。

最重要的是让员工和顾客都觉得安全

特殊时期复工,消除心理的芥蒂是最重要的,无论是员工还是顾客,一定要让他们感知企业在安全方面所做的预防和努力。

比如做好复工后的全面消毒,增加工作过程中的监控,采购方面也做好记录和溯源,并根据需求调整餐厅餐位布置,适当调整模式、增加无接触的用餐体验等。

员工宿舍也是重要地带,注重卫生培训和检查,也是必要的。这些工作不仅是日常必备,更重要的是,会给员工增加信心,员工有信心,面对顾客才更有信心。

可尝试让员工“做点别的”集中人力做效益

今年流行一个段子:一场疫情,让全国人民变成了厨师,商场柜姐和老师们都成了网络主播。

一位老板告诉我们,复工以后,堂食客非常少,这在他意料之中,毕竟疫情尚未完全结束,人们心有余悸。

这种情况下,基于门店业务重点的变化,他亲自为员工设置了“岗位互换或调整”,主要措施是:在外卖方面发力,在门店清洁方面发力,在短视频方面发力,把部分员工的工作重点调整到这几个方面来。

这样一来,员工会觉得有新鲜感,同时找到自身价值,可以巧妙地度过这段特殊时期。

帮员工树立一个小目标

一位酒楼老板分享经验:节后开工,不要指望员工自觉进入状态,员工也需要督促和帮助。所以,管理者要“帮助”员工树立小目标。

可以组织员工聚餐,然后让员工把新一年的工作目标写下来,粘贴在员工墙上。这个目标,可以是改掉一个坏习惯,也可以是实现一定数额的存款,或学习一个新技能等等。

贴在员工墙上,可以让员工互相监督,时刻提醒,这样的“仪式感”有利于快速帮助员工恢复状态。

重视外卖、买菜到家等寻找升级的业务模式

相信很多餐厅,在节日期间意识到外卖的重要性。也有很多老板决定发力外卖、重视外卖,或依靠外卖进行自救。

除了外卖,还有套餐、团餐、半成品、菜品到家等多种模式,值得借鉴。比如海底捞推出的99元蔬菜包,旺顺阁推出的鱼头泡饼半成品到家等,都值得学习和借鉴。

餐饮企业在复工以后,可以根据门店的区域特色进行业务升级。

建立顾客信任传递品牌安全感

有老板感慨,一个疫情,把自己都逼成网红了。

网红不是坏事,合理利用好网络营销,可以更好地建立顾客信任。比如有老板将餐厅日常清洁和员工工作细节用视频的方式记录下来,顾客看到以后,会感到更加安全,对品牌充满信任。

还有的品牌甚至“直播”起送餐上门的场景,从包装、到穿着、到客户反馈,一览无余。

餐厅员工大多都是年轻人,他们生长于网络时代,对网络的热情度和敏锐度都是很高的。管理者多观察、多提供平台,在特殊时期,不妨给你的员工安排一点“朝纲工作”,也许反而给企业带来惊喜!

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