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整编 | 餐饮O2O

一份辣子鸡，别人卖58元、88元顾客都嫌贵，它却敢卖158元一份，顾客却说值;

一份鸡蛋，成本只有几元*，改变出品方式后，它一份就能卖到28元*;

……

当很多餐企还在价格战中苦苦挣扎的时，成都的一家餐企却另辟蹊径，主动把产品变成“社交餐”后，单店年卖3万只鸡。

这就是“鸡本**”。

中国10年家禽肉类消耗量增速中显示，***肉3.90%、世界鸡肉4.55%、中国牛肉7.47%、中国鸡肉8.35%(数据来源：2018年中国鸡肉市场分析报告-行业深度分析与发展趋势预测)

鸡肉，作为中国人第二大喜爱的肉食品，在全国却没有一家中式鸡品牌!而鸡本**，*步**、更好吃、更健康的鸡烹饪**，*先占据美味鸡品牌高地。

鸡本**创始人范勤耘，2016年10月萌生了开一家烹饪鸡肉为主题的餐馆。其中辣子鸡为主，就慕名前去重庆找庆叔学艺，结果吃了闭门羹，被庆叔直接**。

不料经过半年时间的努力，软磨硬泡后峰回路转。收集了11种的鸡肉烹饪方法，到此时机成熟。

2017年9月创立了鸡本**品牌，并于2018年4月**家鸡本**餐厅正式开业。

那么，鸡本**是如何把辣子鸡做到158元，又让顾客觉得值呢?

01

产品上：突出现炒，

聚焦一道辣子鸡

1、 不卖隔夜鸡，每一份辣子鸡都现炒

鸡本**和其它辣子鸡炒好一锅后复热不同，鸡本**坚持用活鸡，每一份都现炒，不卖隔夜鸡，这样一来口味势必会比冷冻鸡口感要好，因为辣椒和鸡的选用的*优质的原材料，成本都不止58元，所以这也是为什么顾客不会觉得158元很贵的主要原因。

2 、将辣子鸡放“大”，给顾客超值感

以往，我们出品辣子鸡都是用正常的盘子去装，也从没考虑单个菜品的社交属性，为了让顾客看到产品就有一份超值感和满足感，鸡本**选择将辣子鸡进行了放大，盛放的器皿是普通的辣子鸡的2倍，并且每份有2.2斤鸡肉，这样一来不仅让顾客觉得超值，也更有记忆点，传播点，方便后期宣传。

3、 用味道摆平一切挑剔

鸡：每一只鸡都有身份证，可精准溯源精选90天出栏，2斤以上黄羽鸡，山林散养、当天现杀保证不过夜。

炒：3分钟油锅爆炒，外酥里嫩，香味入骨，专业170刀精宰，*家料包。

型：18般“鸡”艺的吃鸡宝典，炒、煎、卤、炖、烧、拌、腌、鸡本**以大火爆炒的重庆歌乐山辣子鸡为主打菜品，同时解锁了煎、卤、炖、烧、拌、腌等各地吃鸡**，谱写出一本满足的吃鸡宝典。

味：纵深演绎鸡肉本味，48种调味品和36种辛香料，精选配料等，当季高价的优质辅料，各味型反复配上精进，用味道摆平一切挑剔。

02

效率上：将配料做成小包装，

10分钟快速出餐

生活节奏加快，顾客的耐心度逐年降低，即使是吃正餐20分钟以内上齐所有菜品已是他们的极限，针对这一情况，鸡本**选择用流程标准化，倒推出餐时间，提高翻台率，现在从顾客落座到出餐只需要10分钟，具体做法是：

1、 将辣椒、花椒做成小份料包，加快出餐

在鸡本**，效率上做的**个动作就是将辣椒、花椒做成小料包，加快出餐效率。

2、 研发宰鸡机器，一只鸡节省5分钟

过去，因为鸡要现宰，厨房要安排3名员工宰鸡，不仅效率慢，经常也是累的员工腰酸背痛。

基于这个痛点，鸡本**找到了第三方共同研发了宰鸡神器，过去屠宰一只鸡要6分钟时间，现在只需要1分钟，而且还节省了3名员工，每个月单店节省1万元*，全年30多家门店算下来这个效益可想而知，节省的每一分都会转变为利润。

3、座位不设靠背，提高翻台率

宝贵的营业时间只有那么多，如何让顾客快速吃完离开，也是做餐饮的一项重要课题。

经过研究，范勤耘发现桌椅不设靠背的话，*初的一个小时顾客是舒服的，再想继续就会觉得不舒服，所以它就采用了这种设计，以此提高翻台率。

此外，考虑到顾客的包包、冬天穿的大衣没地放的时候会占用椅子，也影响就餐体验，在鸡本**的座位即是座位也是能发挥储物功能，不占用其它空位。

03

玩法上：全时段经营，

做中式炒鸡烹饪集合店

1 、设24款与鸡有关的SKU，做“鸡”集合店

我们交的是24小时的房租，卖的爆品能满足全天都卖的属性吗?一个爆品能撑起来一家餐厅吗?又考虑过复购的问题吗?

基于此，鸡本**虽然以辣子鸡为招牌菜，但同时设置了24款与鸡有关的SKU，比如鸡骨架熬的汤、鸡爪、凉拌鸡等产品，用不同的烹饪方式满足不同客户的需求，做一家中式炒鸡集合店。

鸡本**为了赚取更多的利润，从早餐和夜宵突围，即早餐卖和鸡有关的面、夜晚换一种音乐卖和鸡有关的烧烤、中午和晚上还是卖辣子鸡。

2、 国民鸡店，全民吃鸡

鸡本**在品牌创立仅五个月就放胆进攻北上一线城市，并有全国知名主持人李维嘉入股，发展九个月足迹已横跨海外、远至温哥华。

鸡本**成立一年，即将全力拓展，将援引湖南卫视全资源打造超强品牌号召力，带领明星到店站台，转化千万粉丝到店，以全国顶级明星势能、全媒体渠道的曝光呈现，全国知名度火力全开!

上海店开业前夕，明星股东李维嘉更是发挥了个人魅力，邀请了近半个娱乐圈的明星为餐厅助阵打call——王俊凯、王源、易烊千玺、刘昊然、杨洋、杨幂、杨紫、佟丽娅、张艺兴、范丞丞等百星为鸡本**3周年庆暨新店开业录制了祝贺视频，强大的明星阵容引爆粉丝关注。

目前，“鸡本**”已经有6家门店，包括远在加拿大温哥华的一家海外分店。

04

总 结

LV的箱包，用成本思维定价，不足400块*的成本，可*终却能卖出上万元的价格，因为是品牌思维;

苹果手机，用成本思维定价，成本不足千元，可*终却能卖出6000-7000元的客单，因为是整合思维;

反观今天的餐饮行业也一样，我们已经阔别了用成本定价时代，如何通过包装、产品结构调整、改变其物理性状，做对顾客有价值的产品，不在价格战中苦熬，才是当下餐饮企业*迫切的需求。