文丨职业餐饮网 焦逸梦

“时代的一粒灰，落到个人头头上，就是一座山。没有想到，这座山压在了我头上。

我己经是跌停版了，也没有讨价还价的筹码，只能卖店卖房了，深圳的餐厅谁*快能定就给谁，合肥的房子也65万急售，先把员工工资发了……”

前几天，深圳知名徽菜馆醉翁亭的总经理宋红阳在微博上发布信息，受此次疫情影响餐厅资金链断裂，不得不卖房卖餐厅给员工发工资。

这并不是个例，疫情突袭下，很多餐厅**遭受了现金流断裂的切肤之痛，但他们有的选择破釜沉舟，卖房卖店，咬牙坚持，希望能渡过难关，坚守到春暖花开!

熬过**却没躲过新冠的23年餐企**：

“卖店卖房，先把外债还清了，员工工资发了!”

“人到中年再摔倒，周围已没有可以帮你的人，许多人只会看你笑话。这时能救你的，只有你自己。”宋红阳感叹道。

1997年，宋红阳从技术行业转到餐饮业，把徽菜馆“醉翁亭”开了起来，如今它在深圳的餐厅乃至全国的徽菜馆中都颇有名气。

然而他躲过了2003年**的冲击，却没能躲过新冠肺炎，20多年的***品牌醉翁亭如今资金链断裂，今年57岁的宋红阳不得不面对这种现实。

“去年下半年大环境差生意受影响，10月、11月门口修工程，堵了两个月损失惨重，12月刚开始好转，1月就碰上疫情，2月又是颗粒无收，实在顶不住。”

“我1000多平的店，现在无**常复工，我们主做堂食但现在人流量撑不起来，做外卖的营业额还不够付厨师工资，做了还亏*……而眼下员工工资还没发，2月份的租金没有缴纳，春节前囤下的货品还在后厨放着，欠供应商的*要还!”醉翁亭总经理宋红阳说。

醉翁亭店铺租金每个月17万左右，目前员工30多位，一个月工资大概17万左右，这还不包括年前备货的原材料成本损失，资金链断裂，无奈之下，他选择卖店卖房来渡过难关。

2月19日，宋红阳在朋友圈开始发布卖房信息：合肥工业大学XX楼，三房一厅，97年建的集资房，只有合工大职工才能买，无装修，急售65万，有意者私信联系。

2月20日，宋红阳在朋友圈和微博开始发布卖店信息：“时代的一粒灰落到个人头上就是一座山，没想到这座山压在了我头上。这场疫情让我资金链断裂，希望有人愿意合作注资、收购，有意向者可**。”

“我今年57岁了，人到了这个岁数不想服输也不行，是真的熬不下去了，目前这个情况我真的不好说还能持续多长时间，我也不想从银行贷款再砸*进去，就像越成熟的老司机胆子越小，卖店是我*后的选择，先把外债还清了，员工工资发了，等到明年情况好些了，再重新计划。”

排队3小时的**火锅店**：

“撑不住就卖房卖物业!大不了回去切牛肉!”

从潮汕牛肉火锅的洗牌期中艰难存活了下来，知名餐企八合里海记却差点儿折戟在这次疫情中，它**个月就亏损了6000万，曾试图卖房卖物业自救。

春节本是牛肉火锅行业的旺季，随着大城市人群回流，八合里海记在二三线城市的门店都会迎来**期。

而平时，要吃到一顿八合里的牛肉火锅，通常要排队2-3个小时。然而受新型冠状病毒肺炎疫情的影响，却一把清零。

“这就好比在高速公路上开车，100码车速突然刹车，谁都措手不及。”

今年自全面停业开始的**个月，八合里的损失已经高达约6000万元。这132家门店，平均一家门店的铺租就要30万，这包括店租、人工、还有宿舍成本。

这部分的硬性支出就总共需要4000万。八合里20多家店开展外卖自救，但营收只有以前的1/3，作用杯水车薪!”八合里创始人林海平说。

在这种营收锐减的情况下，八合里不得不选择分批发放员工工资，先发一部分，剩下的等情况稳定后补发。但林海平也明确表示：“员工应得的一分*都不会少，哪怕是卖房子来发工资。”

但账上现金流只能撑2个月，林海平做了*坏的打算，如果到第三个月餐厅还无法恢复正常营业，就考虑通过出售自持物业来缓解资金压力。

“相信国家，两个月一定没问题的，能控制下去。而且我们这一代人从菜市场切牛肉切出来的，怕什么?大不了回去切牛肉咯。有的吃有的住就行了。”

然而天无绝人之路，好在随着疫情的好转，复工潮的到来，八合里的情况也正在好转，他把物业抵押给银行申请授信，先后有两家银行找到他，提供授信服务，“*艰难的时候过去了!”

“情况正在好转，门店还上线了外卖服务。只要到3月底，全国店面逐步恢复堂食，企业很快就能运转。

说真的，我对未来可有信心了!相信政府，冬天会过去，春天一定会来，未来一定会更好!”

曾卖了3套房才挺过来的木屋烧烤创始人：

“现金流断了生不如死，一家人差点流落街头!”

疫情期间，老乡鸡董事长束从轩“手撕员工免薪联名信”，卖房卖车也要让餐厅员工有饭吃，大家纷纷称赞!

而月亏5000多万的木屋烧烤创始人隋政军则选择接受员工从上到下的“半薪”请求：“这次我选择做狗熊，而不是英雄，因为你不知道现金流断了的日子会有多么难熬!”

隋政军至今想起来2016年的那段经历，还是心有余悸。

2016年的时候，他们被资本坑了，融资协议都签好了，*后说好的投资款却没到。当时已经把手上的几千万全投进了规划的新业务，后来只能把刚开始的新业务全都砍掉，亏了2000万左右。

“那段日子生不如死，问谁借*都没人给你*，500万都没人给你，*后我把我自己的4套房子卖了三套、抵押给银行一套，自己凑了2000多万，我们其他股东加起来凑了差不多大几百万，总共凑了3000万，把事情顶过去了。

你不经历这些，你就不知道有多痛苦。如果当时我没过那一关，估计我和家人都要流落街头。

那年冬天差不多也是这时候，我在北京还给大家开会打鸡血、给大家鼓劲，开完了在回酒店的路上，我老婆当时微信里给我发了一张图，我一看是一个房产证，上面是我老婆的名字，写着一套178平方米的房子。

当时我很纳闷，说我们家*都给公司了，怎么有*买房子?老婆说我自己P了一个房产证给你看一看，我当时走在路上忍不住眼泪就掉下来了。我就觉得怎么会出现这样的事情，沦落到这种地步?但没办法，做企业风险是永恒存在的。

这件事持续了三、四个月才把现金流转正，我在外面租房子也租了三年，后来才把房子又买了回来。”

后来隋政军和内部高管达成一个共识：不管怎么样，我们要保持公司账上有3~6个月的现金流——如果公司完全停摆，也能支付房租和人工的3~6个月的现金。只有这样我们才能睡着觉，这个*是不允许动的。

职业餐饮网小结：

很多人抱着美好的憧憬欢欢喜喜进入餐饮行业，却被现实打击地体无完肤，尤其是在这次疫情下!

当我们进入餐饮行业的那一刻，就需知道，机遇与风险并存，暴富与返贫都有可能，不管是大企业还是小企业，不管做了多少年，都有可能一下子清零，一夜返贫，甚至负债累累。

可哪一个活了几十年的企业，不是从一个个危机中死里逃生活下来的呢?

“谁无暴风劲雨时，守得云开见月明!”那些不能杀死你的，终将使你更强大!希望我们餐饮人都能勇敢地扛过去!