拐角码头火锅选用手切排酸肉，要知道动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质。拐角码头火锅确保了肉类的安全卫生;与冷冻肉相比，经过排酸过程中物质的分解转化，增加了肉的香味、鲜味和营养。