品正白酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求：开水适量(即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用);热拥法做窖(即低水分，入池水分要求在 56%左右;小曲量，加曲量为原粮的18—20%;适温入池，适当的提高入池温度约在18—20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香);