作者 | 郭燕青

来源 | 餐饮投融界（ID：canyintrj）

预知未来，才有未来。

从铁板烧大厨到铁板烧设备制造商，十七年前，孔令金完成大厨与企业创始人的身份转变。2013年，凭借20年的餐饮经验，他预测烤鱼会是一个新风口，并迅速投入研发生产，*占市场。2015年，孔令金将烤鱼设备做到**，占领行业主导地位。

孔令金预测商厨定制与商厨集供会是一个*大的商机，创立新品牌“孔匠”，将孔匠的未来定义为——以商厨设备为中心，以商厨设备定制和明档式厨房为两翼，全方位赋能并服务于中小餐饮企业，推动餐饮企业快速发展。

市场诊断

餐饮企业不重视商厨，商厨行业发展缓慢

大厨出身的孔令金，从事餐饮行业27年，是见证并亲历餐饮行业发展的企业创始人。但在他看来，餐饮企业发展这么多年，空间体验感、餐桌椅与装修设计都与时俱进，属于当下*流行的呈现，而商厨设备还停留在80年代。也就是说，餐饮行业的发展，商厨整体发展是缓慢的，缺失的。

孔令金认为，餐饮企业对厨师的手艺及食材的品质都非常重视，缺乏对商厨的重视。如果用战争来比喻，空间设计就代表城防布置图，装修就代表阵地，商厨设备才是兵器，是餐饮企业竞争中决定胜负的重要因素。但是，大多数餐饮企业似乎没有认识到这个问题。认为餐厅刚刚起步，资金不宽裕，等**了再换好设备……，是大多数中小型餐饮经营者的观点。然而丢失了商厨这一重要武器，“**”就成为一个遥远的梦，餐饮企业近两年死亡率高达96.1%，竞争之惨烈可见一斑。

此外，餐饮企业也存在对供应商不专一，导致商厨设备五花八门，不能形成很好的协同，进一步影响菜品的研发、出品、口味等一系列问题，餐饮企业想要做大，必须有足够强大的供应商做支持。

商厨设备行业本身也存在诸多问题。设备科技含量低，采购过程繁琐，跨地域运输，安装难，无法标准化等等，导致国内行业至今没有商厨设备的***。但每年存在2000多亿元的商厨设备市场需求。如何抓住这2000多亿元的市场呢？

孔令金认为，商厨设备涉及4个维度，餐饮**，厨师，商厨设备制造商与消费者，4个维度齐发力并形成合力，行业才能发展起来。*先，**的认知是“便宜，能用”，厨师的出发点是“好用，耐用，故障率低”，商厨供应商讲究“易生产，易运输，易安装，易维修”，食客因为对食品安全的不放心，衍生出“食品安全看得见”的需求。

市场策略

明档式厨房

餐饮*头肯德基与麦当劳，是中国消费者接触*早的明档式厨房，消费者站在点餐台外，一边点餐，一边可以看见整个食品的制作过程，“它的食品安全看得见”这种观念慢慢植入人心，越来越多的消费者愿意为这种“看得见”买单。近年来，西贝、鼎泰丰、喜家德等餐饮企业也纷纷加入明档式厨房行列，消费者观赏食品的整个烹饪过程变成了一种享受。

孔令金决定做明档式厨房，他坚定的认为，未来五年，明档式厨房会成为餐饮业*选。

孔令金带领团队做了详细的市场调研后发现，明档式厨房对商厨设备的布局，厨师的仪容仪表及操作流程的规范度、食材的新鲜度、商厨设备的美观度等一系列有了更高的要求，这种内部运营，消费者监督的模式，虽然会增加内部运营成本，但是明档式厨房在后期的消费者导流、拓新、留客上是明显高于隐藏式厨房的。

消费者将用买单来肯定餐饮企业的商厨变革，在竞争激烈，同质化严重的餐饮行业明档式厨房能得到更多消费者的选择。

明档式厨房实际上解决了消费者“食品安全看不见”的痛点。孔令金认为，消费者的这个需求一直存在，哪个餐厅先解决这个需求，就在同业竞争中多一个优势。赋能餐厅给消费者一个承诺，“我的食品安全让您看得见”，是孔匠的出发点。

市场策略

定制化商厨设备

商厨行业还存在另一个痛点，所有的商厨设备几乎没什么区别，没有核心竞争力，被模仿很快，不断的被模仿又进一步损害了行业发展，导致商厨行业没有企业愿意在设备新技术“功能”与”智能“上投入更多的研发费用。

针对这一痛点，孔匠推出商厨设备订制版块，从“专属”，“专一”，“专利”三个维度，迅速建立餐饮企业的高壁垒。”专属“是量身定制，”专一“单机单品，“专利”是国家认可。通过“三专”，解决餐饮商厨设备的高效率，高标准，增加企业的品牌势能。

商厨设备定制的优势是同品类只做一家，与餐饮企业深度的战略合作，*终达成双赢局面。

*懂菜品的研发团队

厨师+工程师

孔匠的研发团队，有接近一半的资深厨师。厨师进入研发团队，乍看奇怪，细想却在情理之中，因为餐饮商厨设备研发，*终还是厨师使用，厨师*有发言权。然而传统的商厨设备行业中，商厨设备的采购权都掌握在餐厅**或采购部门。

厨师与工程师的结合，将定制商厨设备的“功能”发挥到极致，定制商厨设备又分为“发现”与“发明”，“发现”就是原有设备上发现问题，然后改进，功能与智能再持续升级迭代。“发明”是在新模式，新产品，新消费的需求下自主创新，设计，研发并获得专利局认可的商厨设备。

孔令金将做企业的人分为三种，第一，*到*。第二，做成事。第三，成就人。他无疑属于第三种。孔令金非常注重团队的能力提升，每年在核心高管的学习与专业提升上投入过百万元的学费。而他自己十年来，从名著到国学、经济学、管理学、心理学都有深入研究，并养成坚持写读书笔记的习惯。从2012年到现在，他每年在学习与企业经营上花掉上百万的学习费用。正是这种不断进取的态度，孔令金与他的团队都做到了与时俱进，不断创新。

如今企业走过十年，创新的基因早已植入企业的方方面面，尽管如此，在说到企业未来的挑战时，孔令金仍然认为商厨设备的新技术研发与创新迭代是企业的第一要素。商场如战场，也许正是每一步的如履薄冰，才有了企业今天的行业地位。