串一火锅创始人杨信:有市场的创新才叫创新,有互动的营销才叫营销

作者 | 餐饮人必读

来源 | 《餐饮人必读》微信公众号ID:「cyr811」

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串一火锅,因为大胆创新和稳准狠的定位,成立一年就已广受年轻消费者的欢迎,不仅是西安的“新晋排队王”,还常年占据西安市火锅热门榜第一,串一西安赛格店甚至曾经创下单日营业额八万的品牌记录。

2019年4月23日,在餐饮人必读举办的“西安·中国餐饮变革大会”(2019春季论坛)上,杨信与在场700位餐饮人分享了“传统餐饮品类的另类创新法则”。

杨信说,我们是一支来自互联网公司的团队,创新流淌在我们的血液中,我们的目标是把产品做到像iPhone那样,每一次推出新品都能被万众期待。

以下为杨信现场演讲的部分精华内容:

01

西安餐饮整体量级已经超过了16万家

这个数字在六年前,我从事互联网行业的时候还只是6万,三年前,整个西安的餐厅数量只有8万家。

短短3年,餐饮门店数量就超过了16万家。

刚才张总也讲了餐饮淘汰率是100%,在这种情况下,还有这么多伙伴,加入到餐饮行业,可以看出,竞争相当惨烈。

去年有个数据,西安的火锅门店数量位居全国第三,那么第一名肯定是重庆,第二名是成都。

西安目前的火锅串串门店,已经超过14000家,那么我们要如何从这14000家火锅店中脱颖而出,做出我们的差异化?

02

从火爆中找优势,好上加好才能更好

我们在开创串一这个品牌之前,踏遍重庆、成都几乎所有的串串火锅门店,然后回头做考察总结。

总结出了许多缺陷,某种口味不好、环境不好,装修不好,服务不好......

找了一堆“不好”,我们就认为在创立这个品牌的时候,把这些所谓的“不好”弥补掉,这样我们是不是就成功了?

但经过一段时间的讨论之后,我们发现我们这种认知是不对的。

这些“不好”并非是消费者所在意的,如果他们在意这个东西,他们就不会去排队,不会形成效应。

所以我们又一次到重庆到成都去考察,这次考察总结不允许说任何缺点,只看优势。

把所有热门餐厅的优势全部结合,再在其上做加法。

这也就是我说,好上加好才能更好,而并不是说的把所有门店的弥补掉。

同时,在这个古老而传统的行业中,它会有非常多的壁垒及高手在,要想从中找到自己的立足之地,就得找到属于自己的创新模式。

03

传统品类的另类创新

1.消费场景创新

这两年都在讲两句话,消费升级和消费降级。

什么叫消费升级?

难道就是因为最近人们有钱了,都愿意去吃高端的(餐饮)?

其实我认为并不是这样,高端的消费一直存在,高端餐饮也一直存在,只是大部分企业,没有做到高端给人的憧憬感。

什么又叫消费降级?

很多人说年轻人口袋里没有钱了,要做比较接地气的产品、客单价低的产品。

我们总结这两点后,我们在创业的时候,就决定把消费场景做一个升级的创新。

首先,我们把串串传统的立柜模式,改成卧柜模式。

这一点是我们参考了很多日本的餐饮企业,他们大多就是用这种形式来展示产品。

这种模式的唯一好处,就是让消费者能够看到“新鲜”。

而且消费者可以看到串串的制作过程,这样就形成了消费互动。

所以消费场景的创新就是我们希望它的新鲜能被看得见。

其次,我们的产品光串这个品类就有140多种。

之所以这个品类这么多,是因为我们要与火锅品类竞争。

竞争的前提在于,壁垒到底是什么?

装修好?

一个新创业的门店很难说一开始就能和小龙翻大江、大侠行江湖这些,豪华级装修的品牌去对比。

人光装修就投资500万、上千万甚至更多,那么你怎么在装修这个点上去跟它竞争?

后来我们发现,火锅一般只有固定的几个招牌菜,但串串可以有很多东西。

品种多了以后,消费者的选择空间就多。

让消费者在选菜的时候,就像在逛超市。

2.产品形态创新

①以牛肉为基底,做创新

创新产品是开店、做品牌的立命之根本。

结合一句通俗的话就讲,如果在现在这个时代,你想把产品做难吃,那真是非常难。

现在产品供应链、产品生产技术都很发达了,不会说谁家做得很难吃,只能说大家都差不多。

那要让消费者记住你,产品上创新就显得尤为重要。

我们是以牛肉这个品类做突破。

因为在陕西,在没有串串火锅之前,是烤肉消费最大的城市。

而烤肉中吃得最多的就是牛肉,而且我们这里有大量肉质上好的秦川黄牛做基底,所以我们选择在这样一个品类上去着重做创新。

②老产品新包装

在成都重庆,很多火锅店都有冰粉,人家产品做得非常好。

我们选择在冰粉这个产品上做三个新的包装:

第一种是结合今年大热单品奶茶,做的奶茶冰粉;

第二种是今年情人节推出的粉色钻石冰粉;

第三种则是针对会员推出的专属产品。

这种老产品新包装的形式,为我们吸引来了很多消费者,很多人甚至不吃串串,也会特意打包一盒冰粉走。

3.互动体验创新

我们一直坚持“有互动的营销,才叫营销”。

所以我们选择了互联网+餐饮这样一个形式去实现与年轻消费者的互动。

与餐饮+互联网不同,互联网+餐饮是将整个互联网的生态,全部链接到餐饮品牌之上。

我们的第一个尝试就是答案茶,当答案茶在抖音上刚开始火的时候,西安还没有答案茶的时候,我们就把设备买到店里,让我们的顾客能够率先体验到这种新奇的产品,同时达到互动的效果。

而且当时这个体验是不收费的,要的就是消费者积极地去体验,去互动,从而帮我们做传播。

第二个例子,是小猪佩奇。

小猪佩奇这个IP火到什么程度?

我们2018年4月试营业的时候,小猪佩奇的手表非常难买,阿里巴巴、淘宝全部断货,工厂排期3到4个月。

我们想用这个IP与消费者互动,只能选择出三倍的价格从零售商手上买货。

我们4月1号开业当天买了1万只手表,进店我不管消费多少钱,一人一只。

这就是希望我跟顾客去互动,让顾客帮我们去做推广,而不是说靠单一的打折、团购,去强行留住消费者。

第三个就是我们与万斯合作,推出的联名鞋。

之所以选择万斯,是因为我们认为,万斯作为2018年最火的一个潮牌,能够帮助我们有效地拉近品牌与年轻人之间的距离。

我们与万斯公司进行合作,定制了2000双串一万斯鞋,在小寨赛格负一楼进行发售。

发售当天受到了消费者极大的欢迎,前后还追定了两次。

这个鞋当然也不只是可以穿,我们店有句话,叫“穿上万斯鞋,串一横着走”。

这双鞋,其实就相当于串一永久会员的标志,他可以以此来享受在串一的一切会员权利。

包括排队订餐、生日特殊服务、活动赠品等等。

这样一来,就相当于延续了互动的期限,把消费者盘活了,大大降低死粉数量。

我希望所有的餐饮从业者,能够开放的心态去尝试这些创新。

模仿是最大的创新,但是模仿创新是要加入你自身对创新的理解,一定的创新理念。

你如果说确实不知道应该怎么办,那就多出去走走,去看一看,看看到底怎么样去创新,怎样去变化。

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