作者 | 每日咖啡资讯

来源 | 每日咖啡资讯（ID：mrkfzx）

作者 | 庾志坚

**次听到Bautizo de café(咖啡洗礼)是在波哥大**博物馆楼下的咖啡店SanAlberto(圣·阿尔贝托)，也就是我给《环球人物》写的那篇《行者-哥伦比亚，被咖啡拯救的土地》中提到过的，我喝过的*好的咖啡的店。后来，哥伦比亚旅游局的人介绍，那家就是哥伦比亚*好的咖啡品牌，与我的口感不谋而合。

那一次，我刚好路过。**正与几个人一起谈事。我过去打了个招呼。**马上就给介绍了一起的几位朋友，原来都是咖啡**人士，有品咖啡的，也有调咖啡机的。

据**说，店里每次到新货，都要请这几位人士来给咖啡“洗礼”。也就是品尝和调节咖啡机。把这个仪式打扮得如此庄重和神圣，怪不得称为哥伦比亚*好的咖啡品牌。因为每个微批次的咖啡总有些许差别，**为了保持品牌的质量和口味，都会对咖啡机做一点调整。这**次的品尝就是给咖啡“洗礼”。当然也是希望通过给咖啡“洗礼”，给咖啡店带来好运气。

先追溯一下今天要“洗礼”的咖啡“VALENCIA”的来源。上次带团上蒙舍拉迪(Monserrate)山顶教堂，趁大家自由活动拍照时，到山顶的餐厅Casa Santa Clara的院子里喝了杯咖啡，偷闲一会儿。

餐厅的院子里放了些高台和高脚凳，台面上放了一小瓶鲜花，颜色搭配和谐，盛开的花朵和花蕾并存，非常精致。波哥大的无敌景色尽收眼底。再加上一杯香浓的咖啡，人生难得偷一会儿闲啊!

服务员端来咖啡，咖啡的香气扑鼻而来。再细品，口感非常好，柔和，干爽的酸，非常清新的口味，犹如茶中的绿茶一般轻柔。与这景致相配，再完美不过了。顺手在结账时卖了一包。

今天在家写文，写的是星期天出游咖啡庄园，突然想起这包咖啡，忍不住我也要为它洗礼洗礼。

我喜欢手冲，可以玩的花色多。比如，可以调节咖啡的量，可以调节水量，可以调节磨豆的粗细，来达到自己喜欢的口味。就如茶有“茶道”，咖啡也有“咖啡道”。有些地方还是相通的，比如预热器具，比如水温。

由于电子秤坏了，今天就只能将就一下了。凭以往的经验来冲，过程就简略了。

与上次在山顶餐厅喝的有点不一样。手冲和咖啡机出来的就是有点差距。口味还是比较轻柔的，不浓烈，就像茶中的绿茶。有点像青苹果的酸类似，比较干爽的酸，有一点点青涩，就好像以前在广州喝过的珠江“干啤”那种干爽的口味。有厚度，但少了滑的感觉。除了酸像青苹果的酸外，哥伦比亚咖啡特有的几种风味，如焦糖味很轻，坚果味也不多，巧克力风味较重。根本就没有“苦”的感觉。总体来说，还是比较喜欢。

以前在咖啡庄园区带团时就见过这个牌子，但没有试过口味。在那里，随便在街上卖的保温瓶装的，等值于3块人民币左右的便宜咖啡，都比国内很多咖啡店好，就算拱门咖啡和星咖啡都不如他们街上卖的这些咖啡好喝。

这两年都有回国，在国内也时常扫扫咖啡店，但基本上没有好喝的。这应该是我不熟悉，没找对地方。但普遍的咖啡店都卖的是拼配咖啡，没有单品咖啡，估计图的是进货便宜和利润空间吧。

大家耳熟能详的星咖啡开的店多，牌子响亮，但那是卖文化，而不是卖咖啡。星咖啡进入哥伦比亚才4年。波哥大93街公园那家店是**家。刚开张我就去试过，虽然全部用的是哥伦比亚本土出产的咖啡，但由于烘焙的方法不一样，真心不如“欢”咖啡(JUAN VALDEZ国内译胡安·蒂兹吧?我喜欢译成“欢”)好喝。第二大的连锁牌子OMA也不行。虽然开的店也不少，但真的很难喝。星咖啡采取的战略就是挨着“欢”咖啡开店。但经常是人家“欢”是满员等位的，而星咖啡三分之一的位都没有坐满。

对于咖啡的口味，中国人有一个很大误解——咖啡就是苦的。也许，以前*早进入中国的咖啡质量不好，形成了先入为主的概念。甚至有些经营者可能还不知道好咖啡是什么样的。哥伦比亚咖啡是世界知名的好咖啡，种植高度大部分控制在海拔1300到1900米的高度，口感非常柔和。所以通常用来勾兑，来提高口感。就如拱门咖啡，就是3种咖啡拼配而成。埃塞俄比亚咖啡，取其发源地的名气;巴西的咖啡，便宜;哥伦比亚咖啡，用来提升口感。

还有近年来所流行的韩式“漫”咖啡。韩国本身就不产咖啡。而日本和韩国是哥伦比亚咖啡在亚洲*大的买家。哥伦比亚咖啡进入日本已经将近60年了。他们都是从哥伦比亚进口生豆(烘焙前的干豆子)，回去自己烘焙，可能还要拼配其它地方的豆子，再打出自己的品牌。我回去也去试过，还可以喝，不苦，很木，但缺乏特色，就如德航上的咖啡。

其实，类似各种水果的酸是哥伦比亚咖啡的特色之一。还有焦糖、巧克力和坚果风味，合称哥伦比亚咖啡的四大特色。所以，在一些高档的品尝咖啡的地方，会先让你品尝切成小粒的各种水果，然后再让你品尝咖啡，这样你的味蕾就有记忆了，也有比较了。哥伦比亚咖啡农有一句精辟的话来总结：好的咖啡，香、浓，不苦，也不太酸。其实，这正是适合广大中国人要求的咖啡口味。

哥伦比亚咖啡协会FNC(la Federación Nacional deCafeteros de Colombia)是一个民间非盈利组织，到今年为止成立91年。FNC肩负着国家交给它的任务——所有(包括不是咖啡协会的)哥伦比亚出口的咖啡都必须经过它的检验机构检验后才能出口，不好的咖啡不让出口。这足以保证哥伦比亚出口的都是好咖啡，但并不代表在哥伦比亚就喝不到好咖啡。只要细心留意，不断尝试，还是会找到一些精品小店的。

正是由于像哥伦比亚咖啡协会和圣·阿尔贝托这样的咖啡质量执着者，给咖啡“洗礼”，把咖啡当做一件神圣的事情来做。所以，成就了哥伦比亚咖啡在世界上的地位，成为世界上著名的咖啡。