快餐遭遇碾压式打击?帝都6000家便利店跨界卖盖饭!

作者 | 陈欢

来源 | 新餐饮洞察(ID:xincanyindc)

1.外出到店就餐、点外卖,便利店买热餐,哪种更受上班族青睐?

2.便利店来势汹汹进军热餐,能否**传统的餐饮业态?

3.面对如此悍敌,餐饮业将如何升级?

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6000家便利店,每个都会从餐饮分一杯羹

嘀,17.8元,张宇的手机显示扣款成功。

虽然离中午12点还有一刻钟,但望京SOHO附近的便利蜂店内,早已排起长龙。同张宇一样,他们都是在附近上班的人,正准备购买便利店的盒饭。

实际上,据媒体报道,2020年北京地区的便利店数量,将由现在的1500家增至6000家。随着便利店数量的急剧增长,在外出到店就餐与点外卖之间,上班族们又多了一种新的选择。

无*有偶,庆丰包子也开始进军便利店。作为庆丰包子铺的母公司,华天饮食集团在北京开了4家“同兴成”社区便利店,据华天饮食副总经理白森森透露,粮油、休闲零食、热食和生鲜果蔬,都将成为门店**经营品类。

值得注意的是,同兴成前身是为居民提供生活用品的粮油副食***,创立于60多年前。而它“重生”的背后,是北京将快速发展便利店产业的大趋势。

2018年10月,北京市商务委、发改委、财政局等7个部门,联合**了一份《关于进一步促进便利店发展的若干措施》的文件,核心是“每个社区建设不少于1个便利店,2020年底前实现城市社区全覆盖”。

这意味着,三年之后,北京地区的便利店门店数将达到6000家,而《2018中国便利店发展报告》显示,截至2017年底,北京地区便利店还只有1500家。

“无利不起早,便利店提供热餐,也是为了提高营收,”三全鲜食产品总监苗臣说。便利店是一个投资周期长、获利能力低的行业,需要十分精细化的运营。

然而,鲜食却大大改善了这一状况。“便利店里的鲜食销量只有20%—30%,却**出了70%—80%的利润。”

对于这一点,华天饮食集团工作人员表示,目前,同兴成的生鲜产品占比为30%左右,这一数字未来将提高到50%,庆丰包子甚至也在售卖考虑范围之内。

事实上,在发展更为成熟的日资便利店营收中,鲜食已占有较大比重。热餐在北京地区7-11是毛利*高的鲜食产品,可以达到40%,而在全家、罗森等便利店里,“热餐的毛利润也差不多在30%—50%之间”。

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便利店鲜食PK外卖和快餐,谁更胜一筹?

一份在线下门店或外卖平台售价30—40元的沙拉,在全家便利店的售价可能只有16.8元。

在苗臣看来,供应链和物流体系的优势,是便利店能够控制成本的*主要原因。据悉,全家在中国大陆拥有6家鲜食工厂,高峰时期每天能够生产50万份便当。

7-11和罗森通过**工厂配送半成品或成品,在北京各区域提供荤素搭配的热餐,种类多达12种。由于单一菜品售价在5-12元之间,因此,一份便利店热餐的*终售卖价为10—25元。

价格成为张宇在便利店购买热餐的主要原因之一。除此以外,他认为便利店在食品安全方面更有**。便利店餐食的原材料由总部统一配送,中间流通环节较少,“虽然味道一般,但不用太担心食材和用料问题”。

在**公司上班的白雯由于工作性质的原因,每天就餐时间不固定,因此公司附近的7-11成为她中午就餐的*选之地。

工薪阶层,是便利店热餐的主要用户,因此便利店无疑与市面上现有的快餐、外卖品牌展开了激烈的竞争。

快餐品牌南城香负责人汪伟认为,便利店以工业化的方式生产餐食,其较低的价格会对价格敏感的用户产生吸引力。

“个体户和小作坊门店,将是受便利店冲击*直接的对象,”汪伟说,在他看来,便利店确实会对快餐和外卖行业产生影响,而且力度会很大,但好处也显而易见,“餐饮市场将更加细分,而外卖餐饮环境,也可能得到净化”。

外卖品牌优粮生活合伙人闫寒则分析,不少快餐、外卖品牌,为了提高出餐速度,实现标准化,基本以料理包为主,但在效率提高的同时,牺牲了菜品品质。

在洞察君看来,同样使用料理包的便利店,在供应链、物流的规模效应下,价格成本是一大优势,对很多快餐小店、没有规模和品牌优势的外卖店形成较大冲击。

“便利店一年能开1500家,哪个餐饮品牌能有这么快的扩张速度?相较于餐饮品牌,便利店的人员、房租成本低,一份盒饭还卖一半的价格,你让那些做快餐的怎么生存下去?”

前不久,北京的快餐品牌“一品三笑”,25家门店已关闭11家。在洞察君看来,这只是多米诺骨牌效应的开始,未来将会有更多快餐品牌生存艰难,直至倒下!

“其他品牌也差不多,因为‘三高一低’的压力,快餐连锁品牌本来就利润低,现在生存更艰难了,如果不积极应对便利店的冲击,估计来年会有更多品牌门店要倒闭”。

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快餐应对招数:零售化、社区化、差异化

穷则思变,在便利店对餐饮行业进行“跨界打劫”之前,不少餐饮品牌就已经意识到危机,开始寻找新出路,零售化与社区化是趋势之一。

今年“双十一”期间,李先生牛肉面就通过线上电商的方式,试水零售化渠道,**卖出16万碗牛肉面。

据李先生市场经理王紫剑介绍,作为一个成立近40年的快餐品牌,李先生早就注意到线下吸引顾客难的问题。而且从长远角度来看,便利店也势必会对快餐行业产生冲击,分流就餐用户,“因此,快餐行业需要升级,零售化是值得尝试的手段”。

另一方面,商场餐饮门店逐渐陷入增长瓶颈,社区化也被重视起来。在今年早些时候,西贝就专门针对社区场景,推出快餐模式的西贝Express门店,除了在常规时间经营,还提供早餐、夜宵。

社区化也是南城香未来**发展方向,据汪伟透露,经过20年经营,南城香的产品已在原有电烤串的基础上,增加了馄饨、饭、面等品类,以更好满足现阶段市场的需求。

优粮生活合伙人闫寒则表示,在便利店与外卖品牌的角逐中,品质将成为两方胜出的关键。

做了20年餐饮的秦门创始人陈雷则采取了差异化的战略。他近年**发展副牌陕味食族,主打油泼面。

话说,便利店卖盖饭的很多,你见过哪个便利店卖现扯现烧油的油泼面?

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